Macarrão de Susto – Principal

Essa preparação surgiu de uma emergência, pois me apareceu uma pessoa para almoçar, de surpresa, de susto. E, por tratar-se de uma Deusa, tinha que ficar gostoso. Ela gostou muito e foi bem rápido.

100 g de lingüiça calabresa fina – Também pode ser bacon.

8 azeitonas verdes sem caroço

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

50 g de queijo gorgonzola

1/3 de pacote de macarrão – Da preferência de sua Musa.

Um pouco - pouquinho mesmo - de azeite

Sal

Preparação:

Numa panela funda, coloco água e levo ao fogo. Quando ferve adiciono sal e o macarrão. Deixo cozinhar e escorro.

Corto as lingüiças em rodelas finas. – Se for usar bacon, corto em pedaços pequenos.

Corto as azeitonas em rodelas.

Pico o gorgonzola grosseiramente.

Numa panela antiaderente, refogo a lingüiça em um fio curto de azeite. Deixo fritar. Adiciono as azeitonas e deixo tomar sabor. – Se as azeitonas estão na geladeira a muito tempo, lavo-as em água corrente para diminuir o sal.

Depois de fritas as lingüiças e refogadas as azeitonas, coloco o queijo gorgonzola e misturo bem, para que se desmanche e se una aos demais ingredientes.

Apago o fogo e misturo o requeijão.

Monto o prato fazendo a base com o macarrão e despejo o molho por cima.

Harmonização:

Como o clima estava quente, usei um espumante brut. Muito bom!

Moqueca de Camarão com Pirão para Minha Musa – Principal

Esta preparação foi para deleite de minha Musa. Consegui meu intento já que ela adorou.

400 g de camarão médio limpo

4 tomates bem maduros

2 cebolas médias

3 dentes de alho

400 ml de leite de coco

50 ml de azeite de oliva

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 limão

1 molho de coentro

200 g de farinha de mandioca.

Sal

Pimenta do reino

Preparação:

Corto meia cebola em rodelas finas

Pico o alho

Corto 1 tomate em rodelas

Espremo o sumo do limão sobre os camarões

Coloco no liquidificador 3 tomates cortados, 1 e 1/2 cebola cortada e o molho de coentro – Retiro as raízes cortando no meio dos talos – Nesta ordem, e bato até formar um creme grosso. – A ordem de colocação é importante para que o suco que sai do tomate sirva de meio para as cebolas e, principalmente, o coentro.

Numa frigideira grande e funda, refogo a cebola em rodelas. Acrescento alho ao refogado.

Junto ao refogado o creme que está no liquidificador, o leite de coco, o molho de tomate e o tomate em rodelas. Misturo e deixo ferver.

Coloco o sal e a pimenta.

Quando ferve de novo, acrescento os camarões e deixo cozinhar por 5 minutos.

Com uma concha, retiro metade do caldo que está na panela e coloco em uma panela pequena, tipo “papeiro”. Levo ao fogo e vou, aos poucos, acrescentando a farinha de mandioca, mexendo sempre, até que o pirão comece a ferver. Mantenho o pirão no fogo, mexendo sempre, para cozinhar a farinha.

Sirvo com arroz branco e disponibilizo molho de pimenta na mesa.

Harmonização:

Chardonnay ou um rosé da Provença.

Arroz Cantonês - Guarnição

1 xícara de chá de Arroz

1 colher de chá de ervilhas

1/2 Cebola

1/2 cenoura

100 g de Presunto

1 ovo

Manteiga

Sal

Preparo:

Cozinho o arroz em água fervente com sal

Pico a cebola e o presunto

Ralo a cenoura no ralo grosso

Bato os ovos para omelete sem deixar formar espuma. - Para esse resultado não uso o batedor de ovos, mas um garfo.

Em uma frigideira baixa, coloco um pouco de gordura e despejo uma camada fina de ovo batido para fazer omelete. – Prefiro usar para isso uma frigideira específica, chamada de omeleteira, revestida com teflon.

Faço a omelete bem fina, enrolo e corto em tiras.

Misturo a cebola, o presunto, a cenoura e as ervilhas numa panela e refogo na manteiga.

Acrescento o arroz e misturo.

Acrescento, por ultimo, a omelete.

Arroz de Alho – Guarnição

Esta guarnição é ótima para acompanhar carnes.

1 xícara de arroz

2 xícaras de água

2 dentes grandes de alho

azeite

sal

Preparo:

Pico o alho ou corto em fatias finas – Preciso de uma faca bem afiada, o que é indispensável na cozinha.

Numa caçarola pequena – preferencialmente em teflon, para o arroz não grudar – coloco um fio de azeite – como guardo o alho já descascado em óleo de soja, uso este óleo, pois dá mais aroma – e frito rapidamente o alho até ficar dourado, mas não queimado.

Coloco na panela o arroz e refogo.

Acrescento a água e o sal e deixo cozinhar com a panela semi tampada. – Menos de 10 minutos. - Quando a água seca está pronto.

Carne Moída à Moda Parmegiana – Principal

Não posso chamar esse prato de Filé à Parmegiana, pois é uma receita clássica que deve ser feita da maneira original, com espaguete. Qualquer mudança feita, não se deve usar o mesmo nome.

500g de carne moída de traseiro - coxão mole, alcatra ou contra filé
1/2 pacote de creme de cebola

1 xícara de farinha de trigo
2 ovos pequenos – o ideal seria 1 e 1/2 dos grandes, mas não consigo comprar meio ovo, a menos que tenha outra preparação para usar o restante.

2 colheres de sopa de leite
1 xícara de farinha de rosca – encontrada em padarias.
300 ml de Óleo de soja
100g de queijo tipo mussarela fatiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola média
2 xícaras de molho de tomate
1/2 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de catchup

1 colher de chá de mostarda

Papel Toalha
Sal
Pimenta do reino moída

Preparo:

Misturo a carne moída com o creme de cebola até obter uma massa homogênea.

Faço porções em formas de bolas – pouco maiores que uma bola de tênis – com a carne temperada com o creme de cebola.

Passo a cebola no ralo grosso.

Numa panela com tampa refogo a cebola ralada no azeite e depois coloco o molho de tomate, uma boa pitada de sal, uma boa pitada de pimenta do reino moída, o catchup, a mostarda e o açúcar. Levo ao fogo e deixo apurar por 10 minutos. Dou umas mexidinhas quando ferve e reservo. – A tampa é necessária, pois as bolhas da fervura estouram e podem sujar muito o fogão.

Acendo o forno para aquecer.

Numa tábua, aperto – com a mão aberta - as bolas de carne para formar bifes. Espalho bem na tábua e aparo as beiradas para fazer um bife retangular. – Só pra ficar diferente, o que não faz diferença no resultado, só na apresentação.

Numa tigela funda, misturo os ovos com o leite usando um fouet, mas sem bater vigorosamente. – não deixo aerar, pois isso é para omelete. – Depois passo a mistura para uma travessa rasa ou um prato fundo.

Coloco o óleo numa caçarola funda e levo ao fogo para aquecer.

Coloco a farinha de trigo em um prato grande e a farinha de rosca em outro.

Passo os bifes na farinha de trigo – isso ajuda a deixar o empanado mais leve e não grudado - nos ovos com leite e depois na farinha de rosca.

Frito os bifes empanados até ficarem dourados dos dois lados. Retiro da fritura -usando um pegador de arame ou de macarrão, mas sem fazer força, para não desfazer o bife - e coloco sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. – quanto mais quente o óleo estiver menos encharcado ficarão os bifes e mais rápidos estarão prontos.

Coloco os bifes prontos num refratário, despejo por cima o molho de tomate apurado e depois coloco uma fatia de queijo sobre cada bife.

Levo ao forno quente por 10 minutos.

Para servir, monto o prato com 2 bifes, uma porção de arroz branco e outra de batatas fritas. Derramo bastante molho por cima da carne. –

Se quisesse preparar a receita tradicional, usaria filé e espaguete, usando o mesmo método.

Harmonização:

Um vinho tinto seco italiano, preferencialmente da Toscana.

Coração de Alcatra Marinado no Vinho com Risoto de Funghi – Principal

1 pedaço, com aproximadamente 600 g, de coração de Alcatra – Também chamado de Miolo de Alcatra.

1 xícara – 150 ml – de vinho tinto seco.

1 tabetle de caldo de picanha

3 dentes de alho

1/2 cebola

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de açafrão da terra – cúrcuma.

Azeite

1 xícara de arroz arbóreo

10 g de funghi

Papel alumínio

Preparo:

Pico o alho e a cebola.

Coloco o vinho numa panela pequena e levo ao fogo para aquecer. Dissolvo nele o tablete de caldo de picanha.

Coloco um pouco de azeite numa frigideira funda e refogo a cebola e o alho – Coloco a cebola antes, pois o alho queima mais rápido.

Misturo ao refogado o preparo de vinho e caldo. Nessa mistura – uma marinada – coloco o sal, a pimenta e o açafrão da terra, misturando bem. Deixo esfriar um pouco.

Coloco o pedaço de alcatra na marinada e deixo descansar por uma hora. Depois, viro a carne de deixo mais 1 hora, tudo fora da geladeira.

Acendo o forno para aquecer.

Pego uma assadeira e coloco a carne no centro, despejando a marinada por cima. Fecho a assadeira – ou um refratário – com papel alumínio e levo ao forno quente por 40 minutos.

Coloco o funghi em 500 ml de água morna e deixo por 15 minutos. Escorro, mas reservo a água.

Corto o funghi hidratado em pedaços pequenos.

Numa caçarola, eu coloco um pouco de azeite e refogo rapidamente o arroz, enquanto mantenho a água da hidratação do funghi quente, acrescentando um pouco de sal.

Aos poucos, vou acrescentando a água do funghi ao arroz e espero que absorva antes de colocar mais. Repito a operação várias vezes até que chegue no ponto. – Quem não está acostumado, pode ir provando o arroz e vendo se está completamente cozido – deixando-o úmido, mas não molhado.

Passados os 40 minutos, retiro o papel alumínio e deixo a carne dourar por 10 minutos. Viro o lado da carne deixo mais 10 minutos.

Retiro do fogo a carne e corto e fatias. Sirvo com o risoto, espalhando o molho que sobrou na assadeira sobre a carne.

Uso um ramo de coentro ou salsa – depende do gosto dela - para decorar.

Harmonização:

O ideal é usar o mesmo vinho da preparação culinária.