Ame

Cozinhar é uma arte? Pode até ser, mas é arte e não dom. Assim, qualquer pessoa pode cozinhar bem, desde que se empenhe.
Mais que o conhecimento de requintadas técnicas e condimentos especiais, se faz necessário amor. Por isso AME.
Eleja uma MUSA e a AME, ame do fundo de sua alma, mesmo que seja só por uns momentos. Faça a comida pensando na satisfação dela, que deverá ser a sua também.
Verá como isso impressiona e até encanta.
Aproveite!
De minha parte, necessito ter uma MUSA ao meu lado, na cozinha, me trazendo inspiração e mantendo minha taça de vinho cheia.

domingo, 26 de abril de 2015

Camarão ao Creme de Ricota - Principal


Ingredientes:
600 g de camarão cinza limpo e descascado – Prefiro camarão fresco, que não foi congelado.
50 ml de óleo de girassol – Na falta pode ser de Soja ou azeite de oliva.
1 cebola grande
1 tomate grande e bem maduro
½ molho de coentro – Se preferir pode usar salsinha.
2 pedaços de canela em pau
100 g de creme de ricota
Sal
CúrcumaAquele pozinho amarelo vendido como Curry
Pimenta do reino

Preparação:
Corto a cebola ao meio e depois em meias luas bem finas
Corto o tomate em fatias finas, mantendo as sementes
Pico o alho bem pequenoem aché
Pico grosseiramente o coentro, mas reservo a extremidade para decorar
Para picar coloco o alimento na tábua e, com uma faca de CHEF, de 8 polegadas, apoio a ponta na tábua, com uma mão sobre a lâmina do lado grosso, o vou batendo o cabo na tábua. O formato dessa faca é ideal para isso, pois não deixa brecha na qual na cortaria o alimento.
Numa panela funda – que comporte tudocoloco o óleo e a canela. Levo ao fogo alto. Quando a canela começa a querer desenrolar está no ponto.
Adiciono ao óleo a cebola, o tomate e o alho, tudo ao mesmo tempo, para refogar. – Principalmente o tomate vai soltar muita água, necessária à preparação.
Coloco o camarão e espalho para que fique uma mistura uniforme. – O camarão também vai soltar água, que também é necessária. Se o camarão for congelado, pode estar desidratado pelo frio. Como ele não terá tanta água para soltar, posso colocar um pouco de água, até quase cobrir os ingredientes na panela.
Coloco o sal, a pimenta – moída na hora de preferência, pois garante mais aroma e sabor – e cúrcuma. Misturo bem e deixo cozinhar por 5 minutos.
Adiciono o coentro – ou a salsapicado e cozinho mais uns 5 minutos.
Com uma concha, retiro ¾ do caldo que se forma. – Não jogo fora, pois serve de base ou como um delicioso caldinho de camarãoe acrescento o Creme de Ricota.
Misturo bem, para homogeneizar. – Pode testar o sal. Se achar necessário, coloque mais
Monto o prato com o camarão e arroz branco, pão dormido – com o miolo firme – ou pão sírio. Decoro com a canela e os ramos separados do coentro e sirvo.

Harmonização:

Acho que vai bem com um rosado da Provence (França), mas usei um bom Chardonnay.