Contra filé Recheado com Espaguete ao Funghi – Principal

4 bifes de contra filé

1/2 limão

150 g de espaguete fino

15 g de Funghi Porcini seco – Posso usar o chileno se não encontrar o Porcini. – O pacote vem com 50 g, uso então, aproximadamente, 1/3 dele.

100 ml de Azeite

20 g de queijo Parmesão

2 colheres de sopa de Manteiga

1 colher de chá de manteiga

1 colher de sopa de molho Demi Glace desidratado. – A venda em lojas de insumos para restaurantes. É bom ter isso em casa.

2 fatias de queijo prato

1 fatia de presunto. – Se quero incrementar uso Parma.

2 colheres de chá de amido de milho, a famosa maisena. – MAIZENA, com Z é marca e não nome do insumo.

Sal

Pimenta

Preparo:

Corto o queijo prato e o presunto em tiras largas.

Hidrato o funghi em água morna por 15 minutos. Passo numa peneira para separar os cogumelos e reservo a água.

Corto os cogumelos em pedaços pequenos. - Que fiquem confortáveis na boca de minha Musa – devolvo-os a uns 100 ml da água de hidratação do funghi reservada.

Levo o funghi ao fogo e acrescento 1 colher de chá de manteiga e o molho Demi Glace desidratado e misturo bem até formar um molho cremoso.

Tempero os bifes de contra filé com o sumo do limão, pimenta e sal e deixo descansar por 10 minutos.

Coloco os bifes na tábua e cubro cada um com uma fatia de queijo e outra de presunto. Fecho os bifes, dois a dois, como sanduíche. – Corto o excesso de queijo ou presunto que ficar para fora do bife.

Coloco um litro de água para ferver. Quando acontece coloco sal e cozinho o espaguete. Escorro.

Coloco o azeite e 1 colher de manteiga juntos – faço a mistura das gorduras para que a manteiga não queime - em uma frigideira grande – o bastante para caber os dois bifes – e passo dos dois lados até ficarem bem dourados. – Para virar uso um pegador para evitar que o “sanduiche” se desfaça.

Sobre os bifes, logo depois de virar, acrescento o parmesão ralado na hora.

Monto o prato com um bife recheado e uma porção do espaguete com funghi e molho por cima da massa.

Harmonização:

Uso um bom Cabernet Sauvignon, preferencialmente francês.