Ame

Cozinhar é uma arte? Pode até ser, mas é arte e não dom. Assim, qualquer pessoa pode cozinhar bem, desde que se empenhe.
Mais que o conhecimento de requintadas técnicas e condimentos especiais, se faz necessário amor. Por isso AME.
Eleja uma MUSA e a AME, ame do fundo de sua alma, mesmo que seja só por uns momentos. Faça a comida pensando na satisfação dela, que deverá ser a sua também.
Verá como isso impressiona e até encanta.
Aproveite!
De minha parte, necessito ter uma MUSA ao meu lado, na cozinha, me trazendo inspiração e mantendo minha taça de vinho cheia.

sábado, 3 de março de 2012

Coração de Alcatra Marinado no Vinho com Risoto de Funghi – Principal



1 pedaço, com aproximadamente 600 g, de coração de Alcatra – Também chamado de Miolo de Alcatra.
1 xícara – 150 ml – de vinho tinto seco.
1 tabetle de caldo de picanha
3 dentes de alho
1/2 cebola
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de açafrão da terra – cúrcuma.
Azeite
1 xícara de arroz arbóreo
10 g de funghi
Papel alumínio
Preparo:
Pico o alho e a cebola.
Coloco o vinho numa panela pequena e levo ao fogo para aquecer. Dissolvo nele o tablete de caldo de picanha.
Coloco um pouco de azeite numa frigideira funda e refogo a cebola e o alho – Coloco a cebola antes, pois o alho queima mais rápido.
Misturo ao refogado o preparo de vinho e caldo. Nessa mistura – uma marinada – coloco o sal, a pimenta e o açafrão da terra, misturando bem. Deixo esfriar um pouco.
Coloco o pedaço de alcatra na marinada e deixo descansar por uma hora. Depois, viro a carne de deixo mais 1 hora, tudo fora da geladeira.
Acendo o forno para aquecer.
Pego uma assadeira e coloco a carne no centro, despejando a marinada por cima. Fecho a assadeira – ou um refratário – com papel alumínio e levo ao forno quente por 40 minutos.
Coloco o funghi em 500 ml de água morna e deixo por 15 minutos. Escorro, mas reservo a água.
Corto o funghi hidratado em pedaços pequenos.
Numa caçarola, eu coloco um pouco de azeite e refogo rapidamente o arroz, enquanto mantenho a água da hidratação do funghi quente, acrescentando um pouco de sal.
Aos poucos, vou acrescentando a água do funghi ao arroz e espero que absorva antes de colocar mais. Repito a operação várias vezes até que chegue no ponto. – Quem não está acostumado, pode ir provando o arroz e vendo se está completamente cozido – deixando-o úmido, mas não molhado.
Passados os 40 minutos, retiro o papel alumínio e deixo a carne dourar por 10 minutos. Viro o lado da carne deixo mais 10 minutos.
Retiro do fogo a carne e corto e fatias. Sirvo com o risoto, espalhando o molho que sobrou na assadeira sobre a carne.
Uso um ramo de coentro ou salsa – depende do gosto dela - para decorar.
Harmonização:
O ideal é usar o mesmo vinho da preparação culinária.

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