Alcatra ao molho de Dijon com Mousseline de batatas – Principal

300 g de alcatra – posso usar também filé ou maminha – cortados em medalhão

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mostarda amarela

2 batatas

1 pedaço pequeno de queijo parmesão

3/4 de caixa de creme de leite – 150 ml

azeite

sal

pimenta

Preparo:

Descasco e corto em pedaços a batata. Numa panela coloco água e a batata cortada para cozinhar. Retiro quando estão bem macias.

Tempero os medalhões de carne com sal e pimenta

Numa tigela, misturo o iogurte e as mostarda, mexendo para misturar ao máximo.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e levo ao fogo. Quando quente, coloco os medalhões. Viro uma vez só. – O ponto de virar é quando o lado de cima fica suado com o suco da carne.

Amasso as batatas cozidas em um espremedor de batatas – na falta uso um garfo para machucar – adiciono um fio de azeite e uma boa pitada de sal. Fora do fogo mesmo, coloco o creme de leite e o queijo parmesão – de preferência ralado na hora – e misturo até obter uma massa lisa e mole.

Coloco a massa de batatas com creme de leite – chamada de Mousseline – num saco de confeiteiro com bico grosso – na falta coloco em um saco plástico limpo e corto um bico nele – Espremo a mousseline e faço o formato que desejar nuos pratos – pode ser de suspiro, de enrolada ou tiras.

No prato onde coloquei a mousseline adiciono o medalhão e cubro com o molho de mostarda.

Sirvo com arroz.

Para dar mais cor ao prato, posso misturar ao arroz ervilhas, brócolis ou outros legumes, preferencialmente os verdes.

Harmonização:

Uso um tinto potente, pois a receita tem proteína e gordura, que diminuem a adstringência – travada na boca, buscada nos tintos - do vinho, além das mostarda, que tendem a anestesiar as papilas gustativas.