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Ingredientes:
600 g de camarão cinza limpo e descascado – Prefiro camarão fresco, que não foi
congelado.
50 ml de óleo de girassol – Na falta pode ser de Soja ou azeite de oliva.
1 cebola grande
1 tomate grande e bem maduro
½ molho de coentro – Se
preferir pode usar salsinha.
2 pedaços de canela em pau
100 g de creme de ricota
Sal
Cúrcuma – Aquele pozinho amarelo vendido como Curry
Pimenta do reino
Preparação:
Corto a cebola ao meio e
depois em meias luas bem finas
Corto o tomate em fatias
finas, mantendo as sementes
Pico o alho bem pequeno
– em aché
Pico grosseiramente o
coentro, mas reservo a extremidade para decorar
Para picar coloco o alimento na tábua e, com uma faca de CHEF, de 8
polegadas, apoio a ponta na tábua, com uma mão sobre a lâmina do lado grosso, o
vou batendo o cabo na tábua. O formato dessa faca é ideal para isso, pois não
deixa brecha na qual na cortaria o alimento.
Numa panela funda – que comporte tudo – coloco o óleo e a canela. Levo ao fogo alto. Quando a
canela começa a querer desenrolar está no ponto.
Adiciono ao óleo a
cebola, o tomate e o alho, tudo ao mesmo tempo, para refogar. – Principalmente o tomate vai soltar muita
água, necessária à preparação.
Coloco o camarão e
espalho para que fique uma mistura uniforme. – O camarão também vai soltar água, que também é necessária. Se o
camarão for congelado, pode estar desidratado pelo frio. Como ele não terá
tanta água para soltar, posso colocar um pouco de água, até quase cobrir os
ingredientes na panela.
Coloco o sal, a
pimenta – moída na hora de
preferência, pois garante mais aroma e sabor – e cúrcuma. Misturo bem e deixo cozinhar por 5 minutos.
Adiciono o coentro –
ou a salsa – picado e cozinho mais uns 5 minutos.
Com uma concha,
retiro ¾ do caldo que se forma. – Não
jogo fora, pois serve de base ou como um delicioso caldinho de camarão –
e acrescento o Creme de Ricota.
Misturo bem, para
homogeneizar. – Pode testar o
sal. Se achar necessário, coloque mais.
Monto o prato com o
camarão e arroz branco, pão dormido – com o miolo firme – ou pão sírio. Decoro com a canela e os ramos
separados do coentro e sirvo.
Harmonização:
Acho que vai bem com
um rosado da Provence (França), mas usei um bom Chardonnay.
