Camarão ao Creme de Ricota - Principal

Ingredientes:

600 g de camarão cinza limpo e descascado – Prefiro camarão fresco, que não foi congelado.

50 ml de óleo de girassol – Na falta pode ser de Soja ou azeite de oliva.

1 cebola grande

1 tomate grande e bem maduro

½ molho de coentro – Se preferir pode usar salsinha.

2 pedaços de canela em pau

100 g de creme de ricota

Sal

Cúrcuma – Aquele pozinho amarelo vendido como Curry

Pimenta do reino

Preparação:

Corto a cebola ao meio e depois em meias luas bem finas

Corto o tomate em fatias finas, mantendo as sementes

Pico o alho bem pequeno – em aché

Pico grosseiramente o coentro, mas reservo a extremidade para decorar

Para picar coloco o alimento na tábua e, com uma faca de CHEF, de 8 polegadas, apoio a ponta na tábua, com uma mão sobre a lâmina do lado grosso, o vou batendo o cabo na tábua. O formato dessa faca é ideal para isso, pois não deixa brecha na qual na cortaria o alimento.

Numa panela funda – que comporte tudo – coloco o óleo e a canela. Levo ao fogo alto. Quando a canela começa a querer desenrolar está no ponto.

Adiciono ao óleo a cebola, o tomate e o alho, tudo ao mesmo tempo, para refogar. – Principalmente o tomate vai soltar muita água, necessária à preparação.

Coloco o camarão e espalho para que fique uma mistura uniforme. – O camarão também vai soltar água, que também é necessária. Se o camarão for congelado, pode estar desidratado pelo frio. Como ele não terá tanta água para soltar, posso colocar um pouco de água, até quase cobrir os ingredientes na panela.

Coloco o sal, a pimenta – moída na hora de preferência, pois garante mais aroma e sabor – e cúrcuma. Misturo bem e deixo cozinhar por 5 minutos.

Adiciono o coentro – ou a salsa – picado e cozinho mais uns 5 minutos.

Com uma concha, retiro ¾ do caldo que se forma. – Não jogo fora, pois serve de base ou como um delicioso caldinho de camarão – e acrescento o Creme de Ricota.

Misturo bem, para homogeneizar. – Pode testar o sal. Se achar necessário, coloque mais. 

Monto o prato com o camarão e arroz branco, pão dormido – com o miolo firme – ou pão sírio. Decoro com a canela e os ramos separados do coentro e sirvo.

Harmonização:

Acho que vai bem com um rosado da Provence (França), mas usei um bom Chardonnay.