Suki Yaki de filé - Principal

1/2 Acelga

100g de Açúcar – 4 colheres de sopa cheias.

2 cebolas

1 cenoura

4 medalhões de filé – se compro a peça inteira, limpo e corto os medalhões da expessura de dois dedos.

1 pacote de macarrão oriental – uso o tipo Nissin.

250 ml de Shoyu

50 ml de óleo de soja

Preparo

Corto Os medalhões no sentido contrário às fibras, como se fosse fazer pequenos bifes, em lâminas bem finas – Quanto mais fina a lâmina, no sentido contrário ao das fibras, menos dura a carne vai ficar, pois quando no fogo a carne perde água, o que faz as fibras de proteína enrolar e endurecer. Quanto menor a fibra, menos espaço ela terá para se enrolar.

Corto a cenoura em lâminas – Uso um descascador de legumes para isso.

Corto a cebola em rodelas grossas. Enfio um palito para deixar armada – A cebola quando colocada em um caldo quente tende a soltar os anéis. Para evitar isso coloco um palito de dentes enfiado até o centro da rodela. Só retiro esse palito na hora de servir.

Corto as folhas de acelga em três partes: a mais tenra, só com a folha; a intermediária e o talo.

Faço o molho com shoyu, a mesma quantidade de água e o açúcar. Levo ao fogo, mexendo até sentir que o açúcar dissolveu completamente. - Não deixo demais, pois isso vai fazer a água evaporar e o açúcar caramelizar, mudando o sabor e o aspecto do molho que deve ser fluido.

Numa boa frigideira funda o bastante para receber os ingredientes e o molho, douro a carne no óleo. – Uso uma WOK, panela oriental de fundo redondo e feita de ferro fundido, mas posso usar também uma caçarola.

Acrescento o molho na panela com a carne - uso o caldo que a carne soltou como base para o molho final.

Acrescento a parte mais firme da acelga, as cebolas e as cenouras, deixo cozinhar um pouco. Coloco o resto da acelga - sempre do mais duro ao mais macio, pois preciso que fiquem todos os alimentos em harmonia e, se colocasse todos juntos, os mais macios desapareceriam enquanto os outros ainda estariam muito duros.

Cozinho o macarrão em água fervente, conforme recomendações do fabricante.

Acrescento o macarrão no meio da panela com a preparação e sirvo bem quente.

Posso, e até devo, usar tigelas, pois o caldo que fica no fundo deve ser bebido e é delicioso.

Harmonização

Difícil, pois o shoyu e o açúcar vão brigar feio com qualquer vinho.

Frango Xadrez - Principal

Este preparo não foi feito como devia, pois não cortei em cubos. Acontece que ELA não gosta de verduras, de modo que tive que improvisar para que catasse.

400 g de peito de frango – o chamado filet de peito.

2 colheres de chá de amido de milho – maisena

1 pimentão verde – Se ela preferir, pode usar o vermelho e o amarelo também.

1 cebola média

Óleo de cozinha – Uso de girassol, prefiro.

½ xícara de shoyu

1 cubo de caldo de galinha

½ xícara de amendoim torrado descascado.

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Corto o pimentão – retiro as sementes e a parte branca interna, pois fazem arder - e a cebola em quadrados.

Corto o peito de frango em cubos. – É importante que esteja completamente descongelado – e tempero com sal e pimenta.

Dissolvo o caldo de galinho em uma xícara de água morna. Nessa mistura, dissolvo a maisena, mexendo bem para que dissolva totalmente.

Numa panela wok – na falta pode usar uma frigideira grande e funda – coloco um pouco de óleo e refogo a cebola e o pimentão. Reservo.

No óleo que ficou, coloco o frango e refogo até ficar esbranquiçado. Adiciono o shoyu, o pimentão e a cebola. Deixo cozinhar por uns 5 minutos.

Adiciono o caldo de galinha com a maisena e mexo para engrossar o molho.

Espalho o amendoim por cima.

Sirvo quente com arroz