Bacalhau ao Desejo de uma Musa - Principal

Desejo de Musa é ordem. Não se discute, se atende.

Esta preparação foi idéia de uma musa que me disse que gostaria de comer um bacalhau que fosse assim, que fosse assado e coisa e tal... Ela gostou muito.

600 g de bacalhau

500 g de batatas

1/2 caixa de creme de leite

2 cebolas

6 dentes de alho

15 azeitonas pretas

Muito azeite

Sal

Pimenta do reino

30 g de queijo parmesão

Preparo:

Lavo o bacalhau e rasgo em lascas.

Retiro o sal do bacalhau em água fria. Coloco o bacalhau de molho em água fria, na geladeira, por 6 horas. Troco a água e deixo mais 6 horas.

Na hora de começar o preparo, acendo o forno.

Pico o alho

Corto as cebolas em rodelas

Retiro os caroços de 10 azeitonas e corto-as ao meio.

Descasco as batatas e corto grosseiramente

Coloco as batatas para cozinhar em água com sal.

Em uma frigideira grande e funda, coloco uma boa quantidade de azeite e deixo esquentar. Refogo as cebolas.

Quando a cebola está macia – mas sem queimar – acrescento o alho ao refogado.

Acrescento ao refogado o bacalhau – ele solta água e eu retiro o excesso com uma concha – Acrescento a pimenta e deixo no fogo até o bacalhau perder a brancura. Reservo.

Passo as batatas cozidas ainda quentes no liquidificador, até obter uma pasta lisa.

Apago o fogo e acrescento o creme de leite, misturando para ficar homogêneo. Corrijo o sal – Não deve ficar muito salgado, pois o bacalhau ainda tem sal.

Num refratário, espalho mais azeite – o bastante para untar – e coloco uma camada do creme de batatas. Sobre ele, coloco uma camada de bacalhau e cebolas refogadas e espalho as azeitonas cortadas.

Derramo o restante do creme de batatas sobre o bacalhau. Decoro com as azeitonas inteiras e ralo o queijo na hora, espalhando por cima.

Levo ao forno pré-aquecido até dourar.

Retiro e sirvo bem quente, com arroz branco e/ou pão.

Harmonização:

Um tinto da Região do Dão (Portugal) vai muito bem.