Capeletti ao Molho de Queijos e Kani – Principal

400g de Capeletti massa fresca – Uso o recheado com queijo, mas vario de acordo com o gosto dela.

1 colher de sopa de sal

2 litros de água

2 xícaras de leite

1 colher de chá de amido de milho

100g de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

1/2 pacote de Kani Kama – Posso substituir por camarão pequeno limpo e cozido, dependendo do gosto da Musa.

Preparo:

Corto o kani em cubos.

Coloco a água com sal para ferver. Acrescento, depois que ferve, o capeletti e cozinho por 8 minutos com a panela semi-tampada.

Numa panela pequena, coloco 1 xícara de leite e o gorgonzola esmigalhado.

Adiciono o amido de milho à outra xícara de leite.

Levo o leite com queijo ao fogo. Quando começa a ferver adiciono a outra xícara de leite com amido de milho. Mexo bem. Adiciono o requeijão e deixo ferver. Retiro do fogo.

Não coloco sal no molho, pois o queijo já é salgado.

Escorro o capeletti e coloco na travessa que vou usar para servir ou direto no prato. Por cima espalho o kani e despejo o molho.

Harmonização:

Um tinto bem leve, como Pinot Noir.

Brigadeiro no Micro-ondas – Sobremesa ou Lanche

1/2 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de chocolate em pó – Na falta, uso achocolatado em pó.

1/2 colher de sopa de manteiga

Um pouco de margarina

Açúcar Cristal ou Chocolate granulado – pode ser colorido, preto ou prateado, ao gosto de sua Musa.

Forminhas de papel

Preparo:

Misturo tudo, menos a margarina, em uma tigela – de louça ou vidro, nunca de metal – que caiba no micro-ondas, funda o bastante para que a mistura só ocupe, no máximo, a metade de sua altura – No preparo a mistura vai subir e não deve esborrar.

Levo ao micro-ondas em potência máxima por um minuto. Retiro e mexo. – Faço ainda quente, com cuidado para não queimar a mão. Se esfriar perde a consistência.

Volto ao micro-ondas por mais um minuto. Retiro e mexo.

Volto ao micro-ondas por mais um minuto. Retiro e mexo. – No total serão 5 minutos.

Ao final, o brigadeiro parecerá uma mistura de bolo quase assada. Mexo mais uma vez e obtenho uma massa lisa e grossa.

Deixo o brigadeiro esfriar em temperatura ambiente.

Passo margarina na mão, - para o chocolate não grudar – retiro uma porção de brigadeiro com uma colher de chá cheia e enrolo na palma da mão, fazendo bolinhas.

Passo as bolinhas no açúcar cristal ou no granulado e coloco em uma forminha de papel.

Se quiser servir como brigadeirão, quando sai do micro-ondas pela última vez, passo a mistura da tigela para taças de consome – aquelas xícaras com 2 asas – ou para formas de louça – chamadas de ramequim (a pronúncia é “ramecã”). – e levo à geladeira por 1 hora. Coloco o granulado por cima ou substituo por chantilly, de acordo com o gosto dela.

Maionese - molho

200 ml de ovo pasteurizado – Mais saudável, pois não traz risco de contaminação. É vendido em caixa Tetrapac de 1 litro em casas de artigos para panificação.

600 ml de óleo girassol

1 colher de sopa de água

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco. – Na falta uso vinagre de álcool.

Sal

Preparo:

Coloco o ovo no liquidificador e acrescento a água, o sal e o vinagre. Bato.

Com o liquidificador ainda ligado, destampo o copo e vou adicionando o óleo em fio, sem deixar de escorrer e sem colocar de uma vez, até obter uma maionese lisa e brilhante. – Quanto mais potente for o liquidificador melhor será o resultado. Os de baixa rotação criam um espaço entre a maionese e a hélice, que faz parar o processo. Em acontecendo, desligo o aparelho e mexo com uma colher até sair o ar. Volto a bater.