Sunomono - Entrada

Sunomono é uma salada de pepino, por isso se diz sunomono de peixe, sunomono de camarão, etc.

1 Kg de Pepino japonês

400 g de Sal

250g de filé de peixe – Usei apenas salmão, mas podia ter qualquer peixe em filé.

1 garrafa de Vinagre de arroz

200 g de Açúcar

200 g de Saquê

Gergelim torrado

Preparo

Corto o filé de peixe em cubos

Corto o pepino em fatias finas

Salgo bem o pepino e deixo desidratar. – Uso uma assadeira e coloco inclinada, para ajudar a separar o pepino da umidade extraída dele.

Faço o molho misturando o vinagre, açúcar e o saquê - Quando não tenho saquê uso água para substituir.

Lavo o pepino em água corrente e espremo para retirar a umidade

Misturo o pepino ao molho e coloco os cubos de peixe

Espalho o gergelim por cima

Coloco um pouco de molho Tarê e sirvo.

Harmonização

Difícil, como todo prato japonês, pois existe acidez, no vinagre, e doçura, no açúcar, duas coisas complicadas. Aconselho não usar vinho com esta iguaria.