Escondidinho de Camarão - Principal

300 g de camarão descascado.
1/2 quilo de macaxeira – chamada de aipim ou mandioca no sul do país.

50 ml de Azeite de oliva – se tiver aromatizado com ervas ou alho melhor.

1 colher de sopa de margarina

Margarina para untar

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 pitada de açafrão da terra – Cúrcuma.

100 ml de creme de leite – 1/2 caixinha.

1 pitada de noz moscada

2 ramos de cebolinha
1 xícara de leite
50 g de queijo parmesão

1 cebola

4 dentes de alho

Sal

Pimenta do Reino

Preparo:

Deixo o camarão em temperatura de geladeira. – Se estiver congelado, descongelo num escorredor de massa.

Descasco e lavo a macaxeira.

Coloco a macaxeira limpa numa panela e cubro com água. Deixo cozinhar com a panela semi-tampada até ficar macia. – Vou vendo com um garfo o ponto.

Para saber se a macaxeira vai ficar mole depois de cozida, na hora de comprar peço para tirar um pedaço da casca. Se sair fácil, vai ficar molinha.

Pico bem a cebola e o alho, mas não misturo os dois.

Corto a cebolinha em anéis, separando a parte branca da verde

Tempero os camarões com sal e pimenta.

Refogo a cebola e a parte branca da cebolinha no azeite e depois acrescento alho. – O alho queima mais rápido que a cebola.

Acrescento os camarões e refogo até ficar avermelhado – O camarão fresco solta água e uso esta água no cozimento. – Quando pronto escorro numa peneira.

Volto o camarão à panela e acrescento a polpa de tomate, o açafrão da terra, a parte verde da cebolinha e corrijo o sal se necessário.

Acendo o forno.

Retiro a macaxeira do fogo e coloco na tábua de corte, corto ao meio, no sentido do comprimento, e retiro o cordão – parte fibrosa do centro da macaxeira.

Bato a macaxeira com o leite no liquidificador. – Não precisa ficar lisinha demais. Só consigo isso com um liquidificador bem potente.

Volto o agora creme de macaxeira à panela e ao fogo – uso a mesma do cozimento – Adiciono a margarina, o sal e a noz-moscada. Mexo até formar um a pasta uniforme. Retiro do fogo, adiciono o creme de leite e misturo novamente para obter o creme uniforme.

Unto um refratário pequeno com margarina.

Forro o fundo do refratário com o purê de macaxeira. Coloco o camarão sobre ele e cubro com outra camada de purê.

Ralo o parmesão e coloco por cima do purê.

Levo ao forno para gratinar – tostar levemente a parte de cima.

Harmonização:

Um tinto leve ou um Chardonnay