Cachorro Quente de Carne Moída – Lanche

Essa preparação veio de uma conversa em que eu disse ter passado por uma situação interessante. Pedi um cachorro quente em uma barraca de rua. Quando recebi o sanduíche vi que não havia salsicha. Ao indagar sobre isso a senhora que servia disse:

            -Ah! O senhor quer então um hot dog.

Acho que assim descobri a diferença entre cachorro quente e hot dog.

Muito bom para agradar os filhos ou sobrinhos dela, e seus também. Também pode ser usada com massa, mas isso não é receita do molho bolonhesa.

Ingredientes:

400g de carne moída – Prefiro usar de traseiro de boi.

½ cebola grande

1 tomate

½ molho de coentro

3 dentes de alho

200 ml de molho de tomate

1 colher de sopa de extrato de tomate

Azeite

Sal

Pimenta do reino moída

Água

Modo de fazer:

Deixo a carne em temperatura de resfriado. – Se estiver congelada, descongelo totalmente. Se não fizer isso, a carne forma pedaços grandes.

Pico a cebola, o tomate, o alho e o coentro, tudo bem pequeno, mas separado. – Se deixar o talo do coentro vou dar crocância. Quando não quero isso, uso apenas as folhas.

Numa panela funda – prefiro usar as de teflon por serem mais fácil de lavar – coloco azeite para forrar o fundo. Acrescento a cebola e deixo dourar.

Acrescento então o alho e refogo mais um pouco. Acrescento o tomate e espero que ele comece a soltar água.

Acrescento a carne moída, espalho e misturo. A carne solta água e deixo que cozinhe um pouco nessa água. Antes que seque, acrescento o molho de tomate, o extrato de tomate e 80 ml – meio copo americano – de água.

Logo em seguida, adiciono o coentro e tempero com pimenta e sal. Deixo cozinhar por 20 minutos.

Experimento e, se for o caso, corrijo o sal. Cozinho mais 10 minutos e está pronto.

Deixo esfriar um pouco e sirvo em pão de cachorro quente ou pão francês e disponibilizo catchup e mostarda para quem quiser colocar na hora.

Para que o pão não fique encharcado com o molho, uso uma escumadeira para servir.

Suki Yaki de filé - Principal

1/2 Acelga

100g de Açúcar – 4 colheres de sopa cheias.

2 cebolas

1 cenoura

4 medalhões de filé – se compro a peça inteira, limpo e corto os medalhões da expessura de dois dedos.

1 pacote de macarrão oriental – uso o tipo Nissin.

250 ml de Shoyu

50 ml de óleo de soja

Preparo

Corto Os medalhões no sentido contrário às fibras, como se fosse fazer pequenos bifes, em lâminas bem finas – Quanto mais fina a lâmina, no sentido contrário ao das fibras, menos dura a carne vai ficar, pois quando no fogo a carne perde água, o que faz as fibras de proteína enrolar e endurecer. Quanto menor a fibra, menos espaço ela terá para se enrolar.

Corto a cenoura em lâminas – Uso um descascador de legumes para isso.

Corto a cebola em rodelas grossas. Enfio um palito para deixar armada – A cebola quando colocada em um caldo quente tende a soltar os anéis. Para evitar isso coloco um palito de dentes enfiado até o centro da rodela. Só retiro esse palito na hora de servir.

Corto as folhas de acelga em três partes: a mais tenra, só com a folha; a intermediária e o talo.

Faço o molho com shoyu, a mesma quantidade de água e o açúcar. Levo ao fogo, mexendo até sentir que o açúcar dissolveu completamente. - Não deixo demais, pois isso vai fazer a água evaporar e o açúcar caramelizar, mudando o sabor e o aspecto do molho que deve ser fluido.

Numa boa frigideira funda o bastante para receber os ingredientes e o molho, douro a carne no óleo. – Uso uma WOK, panela oriental de fundo redondo e feita de ferro fundido, mas posso usar também uma caçarola.

Acrescento o molho na panela com a carne - uso o caldo que a carne soltou como base para o molho final.

Acrescento a parte mais firme da acelga, as cebolas e as cenouras, deixo cozinhar um pouco. Coloco o resto da acelga - sempre do mais duro ao mais macio, pois preciso que fiquem todos os alimentos em harmonia e, se colocasse todos juntos, os mais macios desapareceriam enquanto os outros ainda estariam muito duros.

Cozinho o macarrão em água fervente, conforme recomendações do fabricante.

Acrescento o macarrão no meio da panela com a preparação e sirvo bem quente.

Posso, e até devo, usar tigelas, pois o caldo que fica no fundo deve ser bebido e é delicioso.

Harmonização

Difícil, pois o shoyu e o açúcar vão brigar feio com qualquer vinho.

Frango Xadrez - Principal

Este preparo não foi feito como devia, pois não cortei em cubos. Acontece que ELA não gosta de verduras, de modo que tive que improvisar para que catasse.

400 g de peito de frango – o chamado filet de peito.

2 colheres de chá de amido de milho – maisena

1 pimentão verde – Se ela preferir, pode usar o vermelho e o amarelo também.

1 cebola média

Óleo de cozinha – Uso de girassol, prefiro.

½ xícara de shoyu

1 cubo de caldo de galinha

½ xícara de amendoim torrado descascado.

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Corto o pimentão – retiro as sementes e a parte branca interna, pois fazem arder - e a cebola em quadrados.

Corto o peito de frango em cubos. – É importante que esteja completamente descongelado – e tempero com sal e pimenta.

Dissolvo o caldo de galinho em uma xícara de água morna. Nessa mistura, dissolvo a maisena, mexendo bem para que dissolva totalmente.

Numa panela wok – na falta pode usar uma frigideira grande e funda – coloco um pouco de óleo e refogo a cebola e o pimentão. Reservo.

No óleo que ficou, coloco o frango e refogo até ficar esbranquiçado. Adiciono o shoyu, o pimentão e a cebola. Deixo cozinhar por uns 5 minutos.

Adiciono o caldo de galinha com a maisena e mexo para engrossar o molho.

Espalho o amendoim por cima.

Sirvo quente com arroz

Camarão ao Creme de Queijo – Principal

Depois de algum tempo sem movimento no blog, estamos de volta.

200 g de camarão médio limpo

2 dentes de alho

½ cebola pequena

50 g de queijo parmesão

50 g de queijo mussarela

50 g de queijo gorgonzola

1/3 pacote de macarrão

1 caixa de creme de leite - 200 ml

½ colher de chá de cúrcuma – O açafrão amarelo que se encontra em qualquer supermercado.

1 pitada e noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

Azeite

Sal

Preparo:

Ralo os queijos em ralo grosso.

Pico a cebola

Pico o alho

Em uma caçarola funda, coloco uma boa quantidade de água para cozinhar o macarrão – o tipo depende do gosto dela – Quando a aula ferve, coloco sal e o macarrão sem quebrá-lo.

Numa caçarola pequena, coloco o azeite e o alho para refogar. Acrescento a cebola e termino o refogado – a cebola queima mais rápido que o alho, por isso entra depois.

Coloco os camarões no refogado e deixo que cozinhe em seu próprio caldo. – O camarão fresco solta água. Se estiver usando congelado e cozido, primeiro descongelo. Mesmo o congelado solta um pouco de água.

Acrescento o sal, pimenta e cúrcuma. Deixo levantar fervura.

Acrescento então o creme de leite e os queijos ralados. Espero levantar fervura de novo.

Vejo o macarrão, que deve estar ao dente. – Se não sabe o ponto, vá experimentando. - Escorro quando pronto.

Sirvo o macarrão no prato, formando um ninho e adiciono o camarão e o creme.

Harmonização:

Ficou muito bom com um Pinotage sul-africano.