Arroz de Camarão ao Açafrão – Principal

Essa preparação serve até 6 pessoas. Preparei no dia das mães, a mulher que mais inspiração me deu a vida toda.

Ingredientes:

1 Kg de camarão cinza descascado – Prefiro sem ter sido congelado.

4 Camarões grandes para decorar – Opcional.

2 Xícaras de arroz parboilizado.

5 g de açafrão – Açafrão de verdade e não cúrcuma.

1 cebola média.

5 dentes de alho.

50 g de champignon em conserva laminado.

Coentro.

Azeite.

Sal.

Preparação:

Pico a cebola e o alho, separadamente e mantenho assim

Pico o Coentro – Coentro é mais rico em vitaminas que a salsa

Coloco uma frigideira limpa no fogo. Quando aquece coloco os pistilos de açafrão e deixo tostar – não queimar.

Aqueço 1 xícara de água, sem deixar ferver – no ponto de café, quando sobem as primeiras bolhas.

Macero o açafrão tostado em um pilão, passou para uma vasilha e coloco a água morna. Deixo por 10 minutos.

Coloco água com sal numa panela funda e cozinho o camarão – até ficar vermelho, mas não por tempo demais para que não fique borrachudo.

Reservo a água do cozimento do camarão.

Numa panela funda, coloco uma boa quantidade de azeite e um pouquinho de alho picado e refogo. Acrescento o arroz e refogo. Tempero com sal e mexo bem para ficar bem misturado.

Acrescento ao arroz a água do açafrão e mais 3 xícaras da água do cozimento do camarão e deixo cozinhar até secar. – Deixo a panela semi tampada para não derramar. – Coloco um pouco mais de sal.

Levo a panela do cozimento do camarão de volta ao fogo para secar. Coloco uma boa quantidade de azeite e aqueço. Coloco a cebola e o alho para refogar. Adiciono o camarão e o champignon laminado, refogo bem. Apago o fogo. Junto o coentro picado e abafo – coloco a tampa na panela - e reservo.

Quando o arroz fica pronto – sequinho, mas sem grudar na panela – adiciono o refogado.

Sirvo os pratos e disponibilizo azeite à mesa.

Harmonização:

Gosto de usar um bom vinho verde branco, bem refrescado – Vinho português da região do Minho, norte do país.