O açafrão é extraído dos estigmas de flores de Crocus Sativus, uma planta da
família das Iridáceas.
É utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo.
Os estigmas são de cor
vermelha intensa
Há algumas variedades e as
mais comuns de se encontar são: Açafrão da Turquia, Açafrão da Índia e Açafrão
iraquiano - este tem pistilos vermelhos e amarelos
Para se usar esta especiaria,
precisa-se tostá-la sem nenhuma outra substância - água ou gordura.
Após tostado, se coloca em
água morna – não fervente - para extrair cor e
sabor.
Se for macerado em pilão, o
resultado é ainda melhor.
Use o caldo para ajudar na
cocção do alimento que deseja, passando para ele seu sabor e aroma.
Por ser caro, é recomendado
parcimônia na utilização. Uso 5 g de açafrão com uma xícara de água morna
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