Ame

Cozinhar é uma arte? Pode até ser, mas é arte e não dom. Assim, qualquer pessoa pode cozinhar bem, desde que se empenhe.
Mais que o conhecimento de requintadas técnicas e condimentos especiais, se faz necessário amor. Por isso AME.
Eleja uma MUSA e a AME, ame do fundo de sua alma, mesmo que seja só por uns momentos. Faça a comida pensando na satisfação dela, que deverá ser a sua também.
Verá como isso impressiona e até encanta.
Aproveite!
De minha parte, necessito ter uma MUSA ao meu lado, na cozinha, me trazendo inspiração e mantendo minha taça de vinho cheia.

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Filé ao Molho de Queijo, Azeitonas e Champignon, com Arroz de Queijo e Purê de Batatas e Amendoim – Principal


Minha Musa não participou do jantar de Natal em minha casa e disse ter ficado de água na boca com a preparação que fiz. Assim, especialmente para ela, refiz e incrementei um pouco. Ela merece, pois é minha Musa e adorou isso.
Pode parecer bobagem, mas isso me deixa realizado.

6 medalhões de filé
100 g de champignon
1/2 copos de requeijão
50 g de azeitonas pretas sem caroço – Ela prefere as pretas.
3 colheres de sopa de manteiga
Sal
Pimenta do reino moída
1 xícara de arroz
2 xícaras de água
30 g de parmesão – Prefiro ralar na hora.
1 tablete de caldo de carne
Azeite
2 batatas grandes
100 ml de leite
50 g de amendoim torrado
Sal
Preparo:
Limpo o filé e corto em medalhões – com 2 dedos de espessura. – e tempero com sal e pimenta.
Corto as azeitonas em palitos.
Corto o champignon em fatias.
Coloco os amendoins em um pano limpo, fecho fazendo um pacote, e bato com um martelo de carne ou com a lateral da lâmina de um cutelo até obter uma farinha.
Derreto 1 colher de manteiga em uma frigideira e passo os filés. – Só viro uma vez, quando a parte de cima está suada com o suco da carne.
Ao caldo da carne que fica na frigideira, acrescento mais uma colher de manteiga e refogo a azeitona e o champignon, até que a “graxa” da carne se solte do fundo da panela. Adiciono então o requeijão e mexo bem para formar um molho uniforme.
Cozinho as batatas em água fervente até ficarem macias. Retiro da fervura, escorro e coloco em água fria, para parar o cozimento.
Coloco no liquidificador a batata e leite e bato até ter uma massa lisa.
Volto com essa massa à mesma panela que cozinhei as batatas e derreto uma colher de manteiga. Acrescento a massa e a farinha de amendoim. Mexo para misturar bem.
Coloco uma panela no fogo com duas xícaras de água e dissolvo o tablete de caldo de carne. Deixo ferver.
Coloco uma caçarola com um pouco de azeite no fogo e refogo o arroz. Passo o caldo de carne dissolvido fervente para a panela do arroz e tampo, sem fechar totalmente. – para que a água não transborde e suje o fogão.
Não coloco sal, pois o caldo de carne já é salgado.
Monto os medalhões sobre uma cama de purê e espalho o arroz em volta.
Harmonização:
Usei um tinto alentejano com um bom resultado.

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