Bruscheta para minha Musa – Entrada

Não esperava ter que fazer nada, mas a inspiração dada por minha musa foi decisiva. E ela elogiou, o que é mais importante.
Entretanto, contei com a assistência de minha grande amiga Cláudia Trigueiro na montagem final.

2 tomates bem maduros

50 g de queijo provolone ou mussarela – O que ela preferir.

Folhas de majericão fresco

50 ml de azeite de oliva

Mais um pouco de azeite

4 pães

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pitada de açúcar

pimenta preta moída – preferencialmente moída na hora.

Preparo:

Acendo o forno para aquecer

Corto os pães em rodelas finas

Corto os tomates ao meio e retiro as sementes.

Ralo o queijo

Misturo o azeite, extrato de tomate e o açúcar – uso o açúcar para quebrar a acidez do tomate – e mexo até formar uma mistura homogênea.

Numa assadeira coloco as fatias de pão e passo 1 colher de chá da mistura de extrato de tomate. Sobre isso coloco o tomate picado, acrescento o queijo e folhas de manjericão.

Levo ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até o pão começar a dourar.

Sirvo quente com um fio de azeite e pimenta preta moída na hora.

Harmonização:

Uso um tinto alentejano, pois agüenta a iguaria, mas faz aparecer um pouco da acidez do vinho.