Camarão ao Açafrão, com Risoto de Champagne e Batatas com Manteiga de Ervas

250 g de camarão limpo congelado e pré-cozido.

1/2 garrafa de espumante branco brut

2 batatas bem redondas – Não precisam ser das grandes demais.

½ cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura grande

150 g de arroz arbóreo – próprio para risoto.

1 colher de manteiga

1/4 molho de coentro

50 ml de azeite

100 ml de leite de coco

40 g de queijo gorgonzola

1 colher de chá de cúrcuma – também chamado de açafrão da terra.

10 g de gergelim preto

Sal

Shoyu

Preparo:

Acendo o forno para aquecer

Descasco as batatas e cozinho em água com sal até ficarem macias, mas não se desfazendo. Escorro a água e deixo-as esfriar em água fria. – Quando precisa, troco a água algumas vezes para que não continue cozinhando.

Depois que as batatas esfriam, corto os pólos – para fazer uma base - e corto ao meio. Com uma faca pequena – faca de ofício - retiro parte do miolo de cada batata, sem deixar atravessar.

Pico o coentro e misturo com a manteiga

Corto 4 rodelas grossas de cenoura

Numa frigideira, refogo o 1/3 da cebola que foi separado em um fio de azeite, mas não deixo queimar. Tempero com pimenta preta e adiciono um pouco - mas muito pouco - de shoyu, continuando o refogado.

Coloco a cebola refogada no buraco feito no centro da batata e cubro com a manteiga de coentro e um pouquinho de sal.

Monto a batata numa assadeira antiaderente e levo ao forno. – No caso de não ter a assadeira de teflon, uso as rodelas de cenoura sob a batata, para que não grude na assadeira. – até que a manteiga derreta toda. – É rápido.

Numa panela tipo papeiro, coloco o leite de coco para aquecer e misturo o gorgonzola esmigalhado. Misturo até obter uma consistência uniforme. Acrescento o cúrcuma e um pouco de sal, misturando tudo. Quando o leite começara a borbulhar, está pronto.

Descongelo os camarões e dou uma rápida refogada, apenas para que fiquem quentes. Aqueço o molho de açafrão e coloco os camarões nele, untando – melando – bem todo ele. Salpico gergelim preto por cima.

Pico a cebola e o alho em pedaços bem pequenos – achê.

Separo a cebola picada em duas partes, uma com 1/3 da quantidade e a outra com o restante. Neste restante misturo o alho.

Em uma panela funda e antiaderente, refogo a cebola que está misturada ao alho no azeite e depois adiciono o arroz, Mexo e deixo refogar quieto por 3 minutos.

Aos poucos vou adicionando o espumante à medida que o arroz vai absorvendo, - chupando - o líquido, sem mexer o arroz. - Não toco no arroz com o espumante, pois em risotos quanto menos se mexer pior fica seu aspecto.

Quando o risoto está pronto - o arroz está macio - posso sentir o gosto do espumante. Não coloco sal para não mascarar este sabor.

Monto o prato com o risoto na base, os camarões retirados do molho por cima,  duas metades de batata assada colocadas ao lado e decoro com folhas de coentro.

Não espero terminar uma preparação para fazer a outra, dá pra fazer tudo ao mesmo tempo.

Deixo o risoto para preparar por último, para que esteja bem quente na hora de servir. Frio perde o gosto.

Harmonização:

Como usei um espumante brut na preparação, nada melhor que acompanhar este prato com outro espumante branco bem seco.