Camarão com Lama de Coco e Arroz de Pupunha na Água de Coco – Principal

1 coco verde.

½ xícara de arroz

2 xícara – iguais à da medida do arroz – de água de coco

300 g de camarão médio descascado

2 folhas de acelga

100 g de palmito de pupunha picado

1 palmito inteiro

½ colher de sopa de manteiga

½ cenoura grossa

sal

azeite

gergelim preto

Preparo:

Descasco a cenoura, corto a parte central em um bastão e passo a ponta de uma faca pequena – uso a faca de ofício – no comprimento da cenoura em um movimento reto, para fazer uma flor.

Retiro a tripa do camarão – Faço uma pequena incisão com uma faca pequena bem afiada no dorso do camarão, no sentido maior. Abro e puxo a tripa escura. Isso é o intestino do bicho – Depois tempero com sal.

Abro o coco e retiro a água. Parto-o em duas bandas e recolho a lama. – Recolho nua tigela com tampa e coloco na geladeira até o momento de usar. Se não tenho uma tigela que feche, coloco filme PVC.

Lavo o arroz até a água ficar limpa e escorro numa peneira.

Coloco um fio de azeite numa panela funda e refogo o arroz escorrido. Acrescento a água de coco e deixo cozinhar com a panela semi tampada.

Vou testando a consistência do arroz, pois não vou deixar secar. – Deixo o arroz molhadinho para incorporar melhor o palmito.

Quando pronto, misturo ao arroz o palmito, mexendo com suavidade para que o palmito não se desfaça.

Corto o palmito em rodelas grossas.

Numa frigideira, aqueço a manteiga, com um fio de azeite, - faço isso para a manteiga não queimar - e coloco o camarão para dourar. – Como fiz a incisão nas “costas” do bicho, ele vai abrir um pouco, o que dá mais beleza na montagem do prato.

O camarão solta água. Não deixo secar, mexendo sempre, - para que o camarão não fique borrachudo - Escorro o caldo da frigideira.

Na mesma panela que preparei o camarão, coloco-a no fogo para que seque e adiciono mais um pouco de manteiga, as rodelas de palmito e deixo frigir – fritar sem imersão.

Com o camarão pronto, monto o prato: uma folha de acelga para fazer a base, o arroz em semi círculo e, no centro, um monte de camarão. Coloco a carne do coco sobre o camarão e polvilho o gergelim. Ao largo coloco o palmito frito e a flor de cenoura.

Harmonização:

Uso um bom Chardonnay ou Sauvignon Blanc novo.