Pão com frutos do Mar e Salada – Principal

 

1/2 pimentão vermelho

1 cenoura

1/4 de repolho branco

100 ml de azeite

1 colher sopa de manteiga

1 tablete de caldo de legumes

100 g de Kani Kama

200 g de camarão limpo

100 g de champignon – Na embalagem deve vir a indicação do peso drenado.

30 g de parmesão

2 colheres de requeijão

1 pão italiano bola

Folhas de manjericão

Ramos de manjericão – Preferencialmente com as flores

Sal

Pimenta

Páprica picante

Posso acrescentar outros frutos do mar, como mexilhões, lulas, etc.

Preparo:

Corto as cenouras em lâminas bem finas - uso um descascador de legumes.

Retiro as sementes e a parte branca do interior do pimentão e corto em tiras.

Corto o repolho em fatias finas e separo as folhas.

Corto o champignon em lâminas – uso uma faca de ofício para não fazer força no cogumelo.

Corto o Kani em quadrados ou losangos.

Numa panela funda, coloco metade do azeite e a manteiga. Levo ao fogo até a manteiga derreter. Adiciono o pimentão e refogo.

Depois adiciono o repolho e continuo refogando.

Por fim adiciono a cenoura e refogo.

Tempero com sal e com o caldo de legumes esmigalhado.

Quando fica bem refogado, acrescento 100 ml de água e deixo cozinhar até o repolho ficar macio.

Com os legumes ainda quentes, ralo o parmesão e misturo bem. Reservo.

Numa frigideira alta, coloco o restante do azeite e deixo aquecer.

Adiciono os camarões. – Se compro camarão com cabeça e casca, para descascar em casa, preciso do dobro do peso que coloco na receita.

Tempero com sal e pimenta.

Corto o pão bola em dois, no sentido de cima para baixo e retiro o miolo.

O camarão vai soltar água e não espero secar – se esperar o camarão vai ficar borrachudo – Retiro 3/4 do líquido quando o camarão fica vermelho.

Acrescento o kani e refogo.

Quando está quase pronto – o Kani começa a soltar a parte tingida – adiciono o champignon e refogo mais um pouco.

Misturo ao camarão e kani o requeijão e tempero com páprica.

Quando tenho um creme retiro do fogo. Acrescento as folhas de manjericão.

Monto num prato a “cuia” formada pela banda do pão sem o miolo – Se o pão não ficar estável, corto um pouco da lateral, apenas para criar uma face plana para apoiar no prato – e recheio com o camarão.

Espalho a salada no prato, decoro o pão com o ramo de manjericão e sirvo. – O Chef Alex Atala costuma dizer que se pode colocar isso harmonicamente desarrumado.

Harmonização:

Um chardonnay vai muito bem.