Peixe à Moda de Pequim – Principal

Não tive minha Musa, mas uma Sereia (só come peixe) ao meu lado.

300 g de filé de Pescada Amarela – Pode ser posta também.

2 ovos – vou usar só as claras.

2 colheres de chá de Amido de Milho – Maisena

100 ml de shoyu

100 ml de óleo de soja

1 cebola pequena

1 colher de sopa de Vinagre de Arroz

1 colher de chá de açúcar

1 tablete de caldo de galinha

1/2 molho de cebolinha verde

250 g de macarrão de arroz – bifun

Sal

Pimenta branca

Papel Toalha

Preparo:

Corto a parte verde das cebolinhas em anéis diagonais finos.

Corto a cebola em rodelas finas

Tempero o peixe com sal e pimenta branca.

Espalho a maisena em um prato

Coloco o óleo em uma frigideira funda – prefiro usar uma wok - e levo ao fogo para aquecer. – Uma das formas de saber o ponto do óleo é jogar um palito de fósforo dentro. Quando acende está na temperatura boa para fritura. Lembre de retirar o fósforo.

Coloco as claras numa tigela de inox e bato em neve com um fouet – Batedor de arame.

Passo os filés de peixe na maisena – dou umas batidinhas para soltar o excesso – e mergulho nas claras em neve.

Frito o filé por aproximadamente 3 minutos. Viro com uma espátula larga e frito o outro lado pelo mesmo tempo. – Não uso pegador para não desmanchar o peixe. – Retiro o peixe e coloco para escorrer em papel toalha. Mantenho o óleo na frigideira.

Neste óleo coloco as cebolas e refogo. Quando ficam macias baixo o fogo e acrescento o shoyu, o vinagre o açúcar e 1/2 tablete de caldo de galinha esmigalhado, misturando bem.

Dissolvo a maisena que ficou no prato em um pouco de água fria e despejo na frigideira. Misturo até ter um molho homogêneo.

Devolvo o peixe á frigideira e deixo cozinhar por 15 minutos. – Mantenho o fogo baixo e não preciso mais virar.

Em uma caçarola, coloco água para ferver e dissolvo a outra metade do tablete de caldo de galinha. Quando ferve adiciono o bifun por 1 minuto. – É o bastante para cozinhar o fino macarrão de arroz. – Escorro numa peneira.

Monto o prato com o bifun, coloco o peixe ao lado e derramo um pouco do molho da frigideira sobre os dois.

Salpico a cebolinha cortada e sirvo quente.

Harmonização:

Espumante brut vai muito bem.