Capeletti ao Funghi – Principal

1/4 de pacote de capeletti. – Pode ser de carne, frango ou queijo, depende do gosto da pessoa para quem se cozinha, sua MUSA ou uma DIVA.

100 ml de creme de leite – meia caixinha.

25 g de funghi seco – 1/4 do pacotinho tradicional.

Azeite

Sal

Preparo:

Coloco o funghi para hidratar em água morna por 15 minutos. Escorro, reservando a água, e corto em pedaços pequenos.

Levo a água da hidratação do funghi a uma caçarola e volto ao fogo. Quando ferve coloco sal e cozinho ali o capeletti, até ficar macio. Escorro, reservando um pouquinho da água. – aproximadamente 100 ml.

Numa outra panela, pequena, coloco a água reservada, os pedaços já cortados de funghi e um fio de azeite. Deixo aquecer.

Misturo o creme de leite – sem soro – que deve estar em temperatura ambiente e adiciono o capeletti cozido. Misturo bem, com cuidado para não ferir a massa.

Sirvo a seguir, bem quente.

Harmonização:

Tinto leve.

Caldinho de Camarão - Petisco

1 Kg de camarão miúdo com casca

1/2 cabeça de alho

100 ml de azeite de oliva

1 colher de sopa de maisena

2 cebolas

2 tomates

1 molho de coentro

1/2 molho de cebolinha

1 litro de água

Sal

Pimenta

Preparo:

Lavo o camarão em água corrente para retirar qualquer impureza que esteja misturada a ele.

Cozinho o camarão na água com sal até ficar avermelhado. – Posso fazer no bafo. também com sal. Para isso uso uma panela chamada de Cozi Vapore, que é uma peneira que fica acima da água de outra panela, ou uma cuscuzeira.

Escorro o camarão para que fique bem seco. Reservo a água.

Deixo esfriar e separo as cabeças dos camarões.

Pico o tomate, a cebola, o alho, o coentro e a cebolinha.

Numa panela funda, refogo o alho e a cebola no azeite.

Acrescento os vegetais verdes, as cabeças de camarão e a água do cozimento do camarão – se não der um litro completo - e deixo ferver por 10 minutos.

Se fiz no bafo, acrescento 2 tabletes de caldo de camarão esmigalhado na água e mexo até dissolver.

Passo tudo no liquidificador e depois na peneira, para tirar os pedaços de cascas e barbas do camarão. Volto caldo obtido para a panela. Proco o sal e, se necessário corrijo. Coloco a pimenta e misturo bem.

Adiciono metade do camarão sem cabeça ao caldo e deixo ferver por mais 10 minutos.

Dissolvo a maisena em meio copo de água e coloco na panela aos poucos, para engrossar o caldo, sem parar de mexer.

Sirvo bem quente, sempre com camarões dentro dos copinhos.

Disponibilizo azeite, limão e pimenta ardida para quem quiser se servir deles.

Harmonização:

Cerveja é uma grande pedida. Se quero vinho, um branco de boa acidez e muito frutado.

Bacalhau Prático ao Micro-ondas

Esta é uma preparação para aqueles dias em que somos pegos de surpresa, sem esperar que ela apareça. Ao menos é interessante ela acreditar que é assim.

300 g de bacalhau – Posso comprar já em lascas.

2 batatas médias

1 cebola média

10 azeitonas sem caroço – pretas ou verdes, de acordo com o gosto dela. As azeitonas verdes são mais firmes, pois ainda não amadureceram.

100 ml de azeite

Sal

Ramo de manjericão

Preparo:

Coloco o bacalhau na água de um dia para o outro, trocando a água uma única vez - Não deixo de dormir para tomar conta de bacalhau.

Corto as azeitonas em metades

Faço lascas grosseiras do bacalhau já dessalgado.

Descasco as batatas e as cebolas e corto-as em rodelas nem grossas e nem finas.

Num refratário redondo – ou direto em dois pratos, o que prefiro, usando metade da receita para cada um – coloco uma boa quantidade de azeite e faço camadas de bacalhau, cebola e batata, deixando as batatas por cima. Espalho as metades de azeitona.

Espalho o restante do azeite sobre as batatas.

Levo ao micro-ondas em potência máxima por 7 minutos. – Tenho cuidado ao retirar do forno, pois o prato esquenta um pouco.

Experimento o sal e, se necessário, corrijo.

Coloco o ramo de manjericão para decorar e sirvo quente.

Existe no mercado um suporte para colocar dois pratos no micro-ondas ao mesmo tempo, o que é bem interessante para poder fazer a refeição junto com sua Musa.

Harmonização:

Gosto de usar com bacalhau um tinto da região do Dão, em Portugal.

Carne de Sol – Produção

1 peça de carne limpa – Uso filé, alcatra ou maminha

150 g de sal grosso para cada quilo de carne

papel toalha

manteiga de garrafa

Preparo:

Coloco o sal por toda a carne e levo à geladeira sobre uma peneira – vai escorrer líquido – por uma noite – 12 horas.

Lavo a cerne em água corrente e seco com papel toalha.

Cortar em medalhões ou bifes largos.

Unto uma frigideira com manteiga de garrafa e levo ao fogo para aquecer.

Com a frigideira bem quente, grelho os cortes de carne por 2 minutos de cada lado.

Sirvo com arroz branco, farofa, feijão verde ou macássar e molho “vinagrete”.

Camarão ao Queijo em Caixinha de Pão – Principal

8 fatias de pão de caixa bem quadrado.

200 g de camarão limpo

1/2 caixa – 200 g – de preparado de fondue de queijo

1/2 cebola roxa

1/2 pé alface crespa

1/2 pé de chicória

Tomate seco

Cenoura

50 ml de leite

100 g de manteiga

1/2 pote de iogurte natural

1/2 limão

8 gotas de adoçante líquido

Folhas de manjericão

Sal

Azeite

Pimenta

Noz moscada

Preparo:

Acendo o forno para aquecer.

Cozinho o camarão em água e sal até ficar vermelho. Reservo.

Cozinho a cenoura.

Derreto o preparado de fondue em 50 ml de leite.

Misturo o camarão ao queijo derretido e tempero com um pouco – mas pouco mesmo – de noz moscada e as folhas de manjericão. Reservo.

Retiro as cascas do pão de caixa e faço um buraco no centro de cada fatia.

Derreto a manteiga em fogo baixo – para que não queime.

Empilho as fatias de pão furadas de 4 em 4 e rego com a manteiga derretida. Levo ao forno até dourar.

Corto o alface e a chicória em tiras largas.

Corto a cenoura em rodelas.

Corto a cebola em meia lua, bem fino.

Refogo as cebolas em um fio de azeite até que fiquem macias.

Misturo o iogurte, o sumo do limão e o adoçante. Tempero com um pouquinho de pimenta.

Monto a salada com o alface, a chicória, a cebola, a cenoura e o tomate seco num canto do prato.

Coloco os pães, de 4 em 4, empilhados no outro lado.

Coloco o camarão ao queijo no buraco dos pães até esborrar.

Coloco o molho de iogurte sobre a salada e sirvo.

Harmonização:

Sabores fortes neste prato pedem um tinto de pouca adstringência, como um Pinot Noir, apesar de star usando camarão.

Crepe de Calabresa e Gorgonzola - Entrada

300 ml de Leite

5 colheres de sopa de Farinha de Trigo

1 ovo

1 colher de sopa de Azeite

1 colher de chá de sal

60 g de lingüiça calabresa

50 g de Queijo Gorgonzola

Preparo:

Bato o leite, a farinha o ovo, o azeite e o sal no liquidificador até ter um creme uniforme e fluido.

Pico a lingüiça bem pequena e frito em uma frigideira antiaderente. – Não coloco gordura – até ficar bem seca e crocante.

Esmigalho o Gorgonzola e misturo com a lingüiça depois de pronta, formando o recheio.

Coloco uma frigideira baixa – de preferência uma crepeira de teflon – para esquentar ao fogo. – Se uso uma panela sem antiaderente, unto com um pouco de óleo e espalho com papel toalha.

Quando a panela está bem quente, coloco uma concha de massa no centro e espalho com o fundo da concha – sem fazer força para não separar a massa e fazer um rasgão – formando um disco.

Quando a massa está assada de um lado, o que vejo pelas bordas, viro com uma espátula reta.

Assim que viro coloco o recheio. Dobro ao meio e sirvo.

Mousse de Chocolate Amargo - Sobremesa

1/2 caixinha de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1/4 de barra de chocolate amargo

Preparo:

Pico o mais possível o chocolate.

Coloco o leite condensado, o creme de leite e o chocolate no liquidificador e bato até que o chocolate esteja todo desfeito – Sei disso pelo quando cessa o barulho do chocolate batendo no copo.

Passo a mistura para o recipiente que vou servir e levo à geladeira por ao menos uma hora.

Para decorar a mousse – é A mousse mesmo – coloco raspas do chocolate por sobre a mousse e devolvo á geladeira até a hora de servir.