Caldinho de Camarão - Petisco

1 Kg de camarão miúdo com casca

1/2 cabeça de alho

100 ml de azeite de oliva

1 colher de sopa de maisena

2 cebolas

2 tomates

1 molho de coentro

1/2 molho de cebolinha

1 litro de água

Sal

Pimenta

Preparo:

Lavo o camarão em água corrente para retirar qualquer impureza que esteja misturada a ele.

Cozinho o camarão na água com sal até ficar avermelhado. – Posso fazer no bafo. também com sal. Para isso uso uma panela chamada de Cozi Vapore, que é uma peneira que fica acima da água de outra panela, ou uma cuscuzeira.

Escorro o camarão para que fique bem seco. Reservo a água.

Deixo esfriar e separo as cabeças dos camarões.

Pico o tomate, a cebola, o alho, o coentro e a cebolinha.

Numa panela funda, refogo o alho e a cebola no azeite.

Acrescento os vegetais verdes, as cabeças de camarão e a água do cozimento do camarão – se não der um litro completo - e deixo ferver por 10 minutos.

Se fiz no bafo, acrescento 2 tabletes de caldo de camarão esmigalhado na água e mexo até dissolver.

Passo tudo no liquidificador e depois na peneira, para tirar os pedaços de cascas e barbas do camarão. Volto caldo obtido para a panela. Proco o sal e, se necessário corrijo. Coloco a pimenta e misturo bem.

Adiciono metade do camarão sem cabeça ao caldo e deixo ferver por mais 10 minutos.

Dissolvo a maisena em meio copo de água e coloco na panela aos poucos, para engrossar o caldo, sem parar de mexer.

Sirvo bem quente, sempre com camarões dentro dos copinhos.

Disponibilizo azeite, limão e pimenta ardida para quem quiser se servir deles.

Harmonização:

Cerveja é uma grande pedida. Se quero vinho, um branco de boa acidez e muito frutado.