Alcatra ao molho de Dijon com Mousseline de batatas – Principal

300 g de alcatra – posso usar também filé ou maminha – cortados em medalhão

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mostarda amarela

2 batatas

1 pedaço pequeno de queijo parmesão

3/4 de caixa de creme de leite – 150 ml

azeite

sal

pimenta

Preparo:

Descasco e corto em pedaços a batata. Numa panela coloco água e a batata cortada para cozinhar. Retiro quando estão bem macias.

Tempero os medalhões de carne com sal e pimenta

Numa tigela, misturo o iogurte e as mostarda, mexendo para misturar ao máximo.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e levo ao fogo. Quando quente, coloco os medalhões. Viro uma vez só. – O ponto de virar é quando o lado de cima fica suado com o suco da carne.

Amasso as batatas cozidas em um espremedor de batatas – na falta uso um garfo para machucar – adiciono um fio de azeite e uma boa pitada de sal. Fora do fogo mesmo, coloco o creme de leite e o queijo parmesão – de preferência ralado na hora – e misturo até obter uma massa lisa e mole.

Coloco a massa de batatas com creme de leite – chamada de Mousseline – num saco de confeiteiro com bico grosso – na falta coloco em um saco plástico limpo e corto um bico nele – Espremo a mousseline e faço o formato que desejar nuos pratos – pode ser de suspiro, de enrolada ou tiras.

No prato onde coloquei a mousseline adiciono o medalhão e cubro com o molho de mostarda.

Sirvo com arroz.

Para dar mais cor ao prato, posso misturar ao arroz ervilhas, brócolis ou outros legumes, preferencialmente os verdes.

Harmonização:

Uso um tinto potente, pois a receita tem proteína e gordura, que diminuem a adstringência – travada na boca, buscada nos tintos - do vinho, além das mostarda, que tendem a anestesiar as papilas gustativas.

Camarão Refogado ao Curry com palmito. - Principal

300 g de camarão médio limpo

1 colher de chá de curry em pó

1 cebola média

1 unidade de palmito de pupunha

pimenta do reino

sal

azeite

Preparo:

Corto a cebola ao meio no sentido do comprimento e corto as bandas em tiras bem finas. – Uma faca bem afiada é sempre necessário numa cozinha.

Corto o palmito ao meio, no sentido do comprimento, e desfio. - se estiver muito firme, corto em fatias.

Numa frigideira funda, coloco o azeite e levo ao fogo. Quando esquenta um pouco, coloco a cebola e depois o palmito.

Quando as cebolas estão bem macias - mas sem queimar – adiciono os camarões, o curry, sal e um pouco – bem pouco – de pimenta do reino.

Deixo cozinhar na água que o camarão solta de 3 a 5 minutos, mexendo de quando em vez.

Sirvo com arroz branco e BATATAS GRATINADAS AO MICRO-ONDAS. – Essa batata está também no blog. Quanto ao arroz, posso substituir por qualquer massa sem recheio.

Harmonização:

Pela presença do curry e da pimenta, uso um espumante brut bem refrescado.

Batatas Gratinadas ao micro-ondas - Acompanhamento

2 batatas médias

um pouco de queijo parmesão

azeite

sal

Preparo:

Lavo bem as batatas e corto em rodelas sem tirar a casca.

Ralo o parmesão no ralo grosso na hora. – Prefiro para ter mais sabor.

Coloco as rodelas de batata – desprezo as extremidades da batata – num prato de porcelana, vidro ou plástico resistente – nunca em metal, pois no micro-ondas não se deve usar esse tipo de material sob pena de pegar fogo – sem amontoar para que todas recebam a mesma intensidade de micro-ondas. – Cuidado com pratos grandes demais ou quadrados, pois podem não conseguir girar no forno.

Espalho uma boa quantidade de azeite por cima e tempero com sal – pouco, pois o queijo também tem sal.

Coloco o queijo ralado por cima das batatas e levo ao micro-ondas por 7 minutos em potência máxima. – Não precisa tampar, ainda mais se costuma usar papel toalha para isso, pois ele grudará na batata.

Sirvo como guarnição ou acompanhamento de carnes e/ou frutos do mar.

Peixe à Moda de Pequim - Principal

300 g de filé de Pescada Amarela – Pode ser posta também.

2 ovos – vou usar só as claras.

2 colheres de chá de Amido de Milho – Maisena

100 ml de shoyu

100 ml de óleo de soja

1 cebola pequena

1 colher de sopa de Vinagre de Arroz

1 colher de chá de açúcar

1 tablete de caldo de galinha

1/2 molho de cebolinha verde

250 g de macarrão de arroz – bifun

Sal

Pimenta branca

Papel Toalha

Preparo:

Corto a parte verde das cebolinhas em anéis diagonais finos.

Corto a cebola em rodelas finas

Tempero o peixe com sal e pimenta branca.

Espalho a maisena em um prato

Coloco o óleo em uma frigideira funda – prefiro usar uma wok - e levo ao fogo para aquecer. – Uma das formas de saber o ponto do óleo é jogar um palito de fósforo dentro. Quando acende está na temperatura boa para fritura. Lembre de retirar o fósforo.

Coloco as claras numa tigela de inox e bato em neve com um fouet – Batedor de arame.

Passo os filés de peixe na maisena – dou umas batidinhas para soltar o excesso – e mergulho nas claras em neve.

Frito o filé por aproximadamente 3 minutos. Viro com uma espátula larga e frito o outro lado pelo mesmo tempo. – Não uso pegador para não desmanchar o peixe. – Retiro o peixe e coloco para escorrer em papel toalha. Mantenho o óleo na frigideira.

Neste óleo coloco as cebolas e refogo. Quando ficam macias baixo o fogo e acrescento o shoyu, o vinagre o açúcar e 1/2 tablete de caldo de galinha esmigalhado, misturando bem.

Dissolvo a maisena que ficou no prato em um pouco de água fria e despejo na frigideira. Misturo até ter um molho homogêneo.

Devolvo o peixe á frigideira e deixo cozinhar por 15 minutos. – Mantenho o fogo baixo e não preciso mais virar.

Em uma caçarola, coloco água para ferver e dissolvo a outra metade do tablete de caldo de galinha. Quando ferve adiciono o bifun por 1 minuto. – É o bastante para cozinhar o fino macarrão de arroz. – Escorro numa peneira.

Monto o prato com o bifun, coloco o peixe ao lado e derramo um pouco do molho da frigideira sobre os dois.

Salpico a cebolinha cortada e sirvo quente.

Harmonização:

Espumante brut vai muito bem.

Filé de Peixe em Papelote com arroz de queijo e batatas – Principal

2 filés de peixe

100 ml de vinagre de arroz

2 pitada2 de curry

2 pitadas de noz moscada

Ramos de manjericão

1 xícara de arroz

50 g de queijo parmesão

100 ml de creme de leite – meia caixinha.

Azeite

Folhas de papel alumínio

Sal

Preparo:

Numa tigela misturo o vinagre e o curry. Coloco os filés de peixe para marinar – a marinada é uma cocção a frio, onde os ácidos presentes iniciam o cozimento, deixando a proteína bem macia - nesta mistura por 20 minutos.

Acendo o forno para aquecer.

Numa caçarola pequena, refogo o arroz no azeite. Acrescento duas xícaras de água e deixo cozinhar por 15 minutos com a tampa ligeiramente aberta. Depois desse tempo, tampo e deixo mais 5 minutos. Reservo.

Abro as folhas de papel alumínio e coloco nelas os filés marinados. Acrescento os ramos de manjericão, a noz moscada e sal.

Faço dobras no papel fazendo um envelope, mas deixo um dos lados aberto.

Pela abertura do envelope, derramo uma boa porção de azeite e dobro o lado, deixando o envelope bem lacrado. Levo os papelotes ao forno quente e deixo por 20 minutos. - Os envelopes estufam um pouco com o vapor que se desprende do peixe.

Enquanto o peixe está no forno, ralo o parmesão e misturo o creme de leite e o queijo ralado ao arroz.

Retiro os papelotes do forno e abro - com cuidado, pois o vapor preso dentro vai sair, bem quente. Os filés não estarão dourados, mas os quero assim.

Monto os pratos com o filé e uma porção do arroz. – Neste caso usei batatas fritas, mas poderia ter usado vegetais. Não uso purê de batatas, pois a consistência do arroz já é cremosa e um prato precisa ter consistências diferentes, por isso opto pelas batatas fritas.

Sirvo bem quente. – É interessante deixar sua musa acompanhar a abertura dos papelotes e montagem dos pratos, pois o aroma é muito bom.

Harmonização:

Um branco leve ou um rosado de tom bem claro.

Cocada de Micro-ondas – Sobremesa

200 ml de leite condensado

50 g de coco ralado

150 g de açúcar refinado

Preparo:

Num refratário alto – uso o alto porque a mistura cresce no forno. Assim não corro o risco de derramar e sujar o aparelho – misturo os ingredientes até ter um creme.

Com as costas de uma colher ou uma espátula, deixo a mistura bem espalhada e compactada. – É importante usar um refratário que possa girar dentro do forno.

Levo ao micro-ondas por 6 minutos, mexendo de dois em dois minutos. – Coloco por dois minutos, retiro do forno, mexo e retorno ao forno, até fazer os 6 minutos. Cada vez que retiro do forno a mistura, que cresceu no refratário, desce.

Posso colocar algo para dar mais sabor a cocada, como anis estrelado, cravo ou canela. Fiz este usando Cumaru, um ingrediente típico da Amazônia, ralado na hora.

Quando acaba o tempo a mistura está com pequenos buracos. Deixo esfriar e levo à geladeira.

Esta cocada não fica dura, fica macia.

Harmonização:

Um vinho de sobremesa, um colheita tardia.