Filé de Peixe em Papelote com arroz de queijo e batatas – Principal

2 filés de peixe

100 ml de vinagre de arroz

2 pitada2 de curry

2 pitadas de noz moscada

Ramos de manjericão

1 xícara de arroz

50 g de queijo parmesão

100 ml de creme de leite – meia caixinha.

Azeite

Folhas de papel alumínio

Sal

Preparo:

Numa tigela misturo o vinagre e o curry. Coloco os filés de peixe para marinar – a marinada é uma cocção a frio, onde os ácidos presentes iniciam o cozimento, deixando a proteína bem macia - nesta mistura por 20 minutos.

Acendo o forno para aquecer.

Numa caçarola pequena, refogo o arroz no azeite. Acrescento duas xícaras de água e deixo cozinhar por 15 minutos com a tampa ligeiramente aberta. Depois desse tempo, tampo e deixo mais 5 minutos. Reservo.

Abro as folhas de papel alumínio e coloco nelas os filés marinados. Acrescento os ramos de manjericão, a noz moscada e sal.

Faço dobras no papel fazendo um envelope, mas deixo um dos lados aberto.

Pela abertura do envelope, derramo uma boa porção de azeite e dobro o lado, deixando o envelope bem lacrado. Levo os papelotes ao forno quente e deixo por 20 minutos. - Os envelopes estufam um pouco com o vapor que se desprende do peixe.

Enquanto o peixe está no forno, ralo o parmesão e misturo o creme de leite e o queijo ralado ao arroz.

Retiro os papelotes do forno e abro - com cuidado, pois o vapor preso dentro vai sair, bem quente. Os filés não estarão dourados, mas os quero assim.

Monto os pratos com o filé e uma porção do arroz. – Neste caso usei batatas fritas, mas poderia ter usado vegetais. Não uso purê de batatas, pois a consistência do arroz já é cremosa e um prato precisa ter consistências diferentes, por isso opto pelas batatas fritas.

Sirvo bem quente. – É interessante deixar sua musa acompanhar a abertura dos papelotes e montagem dos pratos, pois o aroma é muito bom.

Harmonização:

Um branco leve ou um rosado de tom bem claro.