Peito de Frango com legumes refogados no shoyu - Principal

1 peito de frango – se comprar o filé dará menos trabalho

¼ de repolho

1 cenoura grande

100 ml de shoyu

1 punhado de coentro

azeite

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Limpo o peito de frango e corto em cubos de 3 cm de largura – um dedo e meio. Tempero com pimenta e sal – pouco sal, pois vai levar shoyu.

Pico o repolho e passo a cenoura, descascada, no ralo grosso. Reservo os dois juntos.

Pico o coentro grosseiramente.

Numa frigideira ou panela grande – usei uma wok – coloco azeite até completar o fundo e levo ao fogo.

Coloco os cubos de frango e refogo, deixando na panela até que esteja ligeiramente dourado. Acrescento o repolho e a cenoura e deixo refogar.

Quando os vegetais estão ficando macios – especialmente o repolho – coloco o shoyu e refogo por mais 5 minutos. Coloco o coentro picado por cima e misturo tudo.

Retiro do fogo e sirvo com arroz. – Pode ser com uma massa ou batatas.

Arroz Selvagem – Acompanhamento

Existem muitas variedades de arroz. Nos mercados públicos da Índia pode-se encontrar mais de 20 variedades diferentes e Arroz Selvagem não é uma delas. Ou seja, não é exatamente arroz (Ozyra sativa).

Arroz Selvagem é uma gramínea de coloração marrom escuro, do gênero Zizânia. Quatro espécies são chamadas de arroz selvagem, sendo a Zizânia palustris a mais comum, produzida em alagados rasos do Canadá e Estados Unidos.

O arroz selvagem é rico em proteínas, fibras, fósforo e potássio, com baixo teor de gordura. Do mesmo modo que o arroz comum, n,.ão contém glútem.

Por conta de seu valor nutricional, passou a ser muito consumido no ocidente, pois no oriente, em especial na China, já o é há muito tempo.

½ xícara de arroz selvagem

1 litro de água fervente

2 tabletes de caldo – pode ser de legumes, carne ou ave. Depende do que vais er servido com ele.

Sal

Azeite

Preparo:

Em uma caçarola, refogo o arroz no azeite. Acrescento os tabletes de caldo esmigalhados e sal – Apesar de ter sal nos tabletes, a grande quantidade de água vai diluí-lo.

Deixo cozinhar, em panela semi tampada, por 50 minutos – vai quase secar – por ser muito duro precisa de uma longa cocção.

O ponto é bem ao dente, durinho, mas palatável.

Escorro o excesso de água em uma peneira e sirvo.

Para ter uma textura melhor, mais palatável, mistura-se com arroz branco cozido, diminuindo também o custo da preparação.

Picanha em Borboleta – Preparação

Ingredientes:

1 peça de picanha – Se for maior que 1,3 Kg você está pagando outra carne a preço de picanha.

Sal

Pimenta

Azeite

Preparo:

Limpo a picanha e corto em bifes largos – aproximadamente dois dedos de espessura.

Com uma faca longa e bem afiada, faço um corte no meio da carne, sem deixar separar a peça. Coloco a mão sobre a carne e faço o corte. – Cuidado com o polegar. É comum esquecer dele, abaixá-lo e cortá-lo.

Abro a carne

Espalho um pouco de azeite em uma frigideira ou chapa, untando.

Coloco a picanha aberta em borboleta na chapa ou frigideira e deixo assar até a parte de cima mostrar uma boa quantidade de suco e as bordas da gordura estarem douradas. Viro e deixo assar o outro lado.

A carne deve ficar tenra, escorrendo suco – não sangue – quando cortado.

Sirvo logo.

Carne Acebolada à moda do Vietnã com Macarrão Frito - Principal

Este prato, apesar de famoso nos restaurantes chineses, tem sua origem no Vietnã.

Ingredientes

400g de Alcatra

200 g de cebola

3 dentes de Alho

1 Pedaço de Gengibre

1 Garrafa de Óleo

3 colheres de chá de Maisena

200 ml de Shoyu     

100 ml de Vinagre de vinho branco

2 colher de sopa de Açúcar

½ pacote de espaguete

Cebolinha verde para decorar

Sal

Pimenta

Preparo

Coloco o macarrão para cozinhar em água sem sal

Limpo e corto a alcatra em iscas

Corto a cebola em meias luas finas

Pico o alho

Descasco e corto o gengibre em bastões finos

Preparo uma marinada com shoyu, vinagre e açúcar. Deixo a carne marinar por, pelo menos, 15 minutos.

Escorro o macarrão

Numa panela de média profundidade. – O ideal é usar uma WOK, panela oriental de ferro com fundo redondo. – Coloco um pouco de óleo e refogo o gengibre e a cebola.

Acrescento o alho ao refogado – Coloco quando a cebola já está ficando macia, pois o alho queima mais rápido que ela.

Acrescento a cerne e deixo dourar

Junto o líquido da marinada

Dissolvo a maisena em uma xícara de água

Acrescento a maisena a panela.

Cozinho até o molho engrossar.

Enquanto isso, numa outra panela funda, coloco o restante do óleo e aqueço.

Faço ninhos frouxos de macarrão – Sem compactar para que o meio não fique mole – e frito. Escorro em papel absorvente.

Sirvo numa cumbuca – Tchawan – com um pedaço do macarrão e a cebolinha para decorar.

Rosbife com Batatas Chips de Micro-ondas e Vinagrete de Coentro – Principal

Ingredientes:

1 pedaço de filé mignon limpo com 20 cm – mais ou menos um palmo.

½ xícara de arroz branco

2 batatas

5 dentes de alho

Ramos de coentro

½ cebola

Vinagre branco

Azeite

Sal

Pimenta                                                                                                                                    

Preparo:

Acendo o forno para aquecer

Descasco e ralo o alho.

Pico o coentro e a cebola.

Corto as batatas em rodelas bem finas. – Se não dominar isso na faca, use um mandolim.

Tempero o filé com sal, pimenta e alho ralado.

Numa panela funda, coloco um pouco de azeite e refogo o arroz. Adiciono sal e coloco 1 xícara de água. Deixo cozinhar, com a tampa semi aberta, por 20 minutos. – Até que apareçam furinhos no arroz – Apago o fogo e deixo tampado por mais 10 minutos.

Coloco uma frigideira grande no fogo e deixo esquentar. Tosto todos os lados do filé – Isso é celar e serve para “prender” os sucos da carne em seu interior, deixando-a macia quando assada.

Depois de celado, coloco o filé numa assadeira ou refratário e levo ao forno pré-aquecido por 30 minutos, virando o lado na metade do tempo. – Se ela preferir mais bem passado, deixe até 45 minutos.

Coloco as rodelas de batata num prato, coloco um pouco de sal, rego com bastante azeite e levo ao micro-ondas por 7 minutos em potência máxima.

Numa tigela, coloco o coentro, a cebola, vinagre até que apareça, sal, azeite e um pouco de água – se o vinagre for ácido demais, o que acontece com o de álcool.

Corto o filé em fatias – os sucos da carne vão escorrer, mas ele está assado - e sirvo com arroz e as batatas.

Harmonização:

Um tinto intenso, por conta da presença de muita proteína e gordura.

Panqueca Aberta de Aparas de Filé – Entrada ou Lanche

Ingredientes:

Uso a massa descrita em Crepe e Panqueca Fácil.

200 g de aparas de filé – Aparas são as sobras dos cortes, como os pedaços que ficam junto ao cordão e o picado das duas extremidades do filé.

2 colheres de sopa de requeijão

1 pitada de noz-moscada

Azeite

Sal

Pimenta do reino.

Preparo:

Tempero as aparas com sal e pimenta.

Numa frigideira, aqueço o azeite e adiciono as aparas. Deixo que fiquem douradas.

Junto o requeijão e a noz-moscada. Misturo bem e apago o fogo. Reservo.

Coloco uma frigideira baixa – de preferência uma crepeira de teflon – para esquentar ao fogo. – Se uso uma panela sem anti aderente, unto com um pouco de óleo e espalho com papel toalha.

Quando a panela está bem quente, coloco uma concha de massa no centro e espalho com o fundo da concha – sem fazer força para não separar a massa e fazer um rasgão – formando um disco.

Quando a massa está assada de um lado, o que vejo pelas bordas, viro com uma espátula reta.

Asso duas massas para cada pessoa.

Monto o prato com uma massa, o recheio e outra massa por cima.

Quem achar mais prático, pode usar RAP10.

Crepe e Panqueca Fácil

Esta preparação é extremamente rápida e rende de 6 a 8 unidades, dependendo do tamanho da concha usada.

Ingredientes:

300 ml de Leite

5 colheres de sopa de Farinha de Trigo

1 ovo

1 colher de sopa de Azeite

1 colher de chá de sal

Preparo:

Bato todos os ingredientes no liquidificador até ter um creme uniforme.

Salada de Contra Filé com molho de Iogurte – Salada ou Entrada

Esse surgiu de um impasse. Ela queria salada e eu carne. Saiu...

Ingredientes:

6 folhas de alface

2 ramos de rúcula

300 g de brócolis – Comprei o congelado, só as flores.

2 bifes de contra filé – Aproximadamente 120 g cada.

1 cebola média

100 g de champignon fatiado.

1 pote de iogurte natural não adoçado

1 limão

3 gotas de adoçante

Manteiga de garrafa

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Coloco o brócolis numa peneira e derramo uma boa quantidade de água quente – não fervendo - para descongelar.

Rasgo, grosseiramente, as folhas.

Corto o contra filé em cubos – mas pode ser em iscas – e tempero com sal e pimenta.

Corto a cebola ao meio e faço fatias, para que fique em meia lua.

Misturo o iogurte, o sumo do limão e o adoçante, deixando a mistura homogenia.

Numa frigideira, coloco um pouco de manteiga de garrafa e um fio de azeite – isso serve para não deixar a manteiga queimar - Passo os cubos de carne e reservo quando estiverem dourados.

Na manteiga que ficou na frigideira, refogo a cebola até que fique macia e dourada. – Isso retira a acidez típica da cebola.

Monto os pratos com as folhas, o brócolis e o champignon, derramando o molho de iogurte – que deixa a salada muito refrescante – por cima.

No centro, coloco a carne e a cebola por cima dela.

Harmonização:

Neste caso tínhamos carne, manteiga e iogurte, ou seja, proteína, gordura e gordura. Usei um bom Cabernet sauvignon, que saiu-se muito bem.