Carne Moída à Moda Parmegiana – Principal

Não posso chamar esse prato de Filé à Parmegiana, pois é uma receita clássica que deve ser feita da maneira original, com espaguete. Qualquer mudança feita, não se deve usar o mesmo nome.

500g de carne moída de traseiro - coxão mole, alcatra ou contra filé
1/2 pacote de creme de cebola

1 xícara de farinha de trigo
2 ovos pequenos – o ideal seria 1 e 1/2 dos grandes, mas não consigo comprar meio ovo, a menos que tenha outra preparação para usar o restante.

2 colheres de sopa de leite
1 xícara de farinha de rosca – encontrada em padarias.
300 ml de Óleo de soja
100g de queijo tipo mussarela fatiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola média
2 xícaras de molho de tomate
1/2 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de catchup

1 colher de chá de mostarda

Papel Toalha
Sal
Pimenta do reino moída

Preparo:

Misturo a carne moída com o creme de cebola até obter uma massa homogênea.

Faço porções em formas de bolas – pouco maiores que uma bola de tênis – com a carne temperada com o creme de cebola.

Passo a cebola no ralo grosso.

Numa panela com tampa refogo a cebola ralada no azeite e depois coloco o molho de tomate, uma boa pitada de sal, uma boa pitada de pimenta do reino moída, o catchup, a mostarda e o açúcar. Levo ao fogo e deixo apurar por 10 minutos. Dou umas mexidinhas quando ferve e reservo. – A tampa é necessária, pois as bolhas da fervura estouram e podem sujar muito o fogão.

Acendo o forno para aquecer.

Numa tábua, aperto – com a mão aberta - as bolas de carne para formar bifes. Espalho bem na tábua e aparo as beiradas para fazer um bife retangular. – Só pra ficar diferente, o que não faz diferença no resultado, só na apresentação.

Numa tigela funda, misturo os ovos com o leite usando um fouet, mas sem bater vigorosamente. – não deixo aerar, pois isso é para omelete. – Depois passo a mistura para uma travessa rasa ou um prato fundo.

Coloco o óleo numa caçarola funda e levo ao fogo para aquecer.

Coloco a farinha de trigo em um prato grande e a farinha de rosca em outro.

Passo os bifes na farinha de trigo – isso ajuda a deixar o empanado mais leve e não grudado - nos ovos com leite e depois na farinha de rosca.

Frito os bifes empanados até ficarem dourados dos dois lados. Retiro da fritura -usando um pegador de arame ou de macarrão, mas sem fazer força, para não desfazer o bife - e coloco sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. – quanto mais quente o óleo estiver menos encharcado ficarão os bifes e mais rápidos estarão prontos.

Coloco os bifes prontos num refratário, despejo por cima o molho de tomate apurado e depois coloco uma fatia de queijo sobre cada bife.

Levo ao forno quente por 10 minutos.

Para servir, monto o prato com 2 bifes, uma porção de arroz branco e outra de batatas fritas. Derramo bastante molho por cima da carne. –

Se quisesse preparar a receita tradicional, usaria filé e espaguete, usando o mesmo método.

Harmonização:

Um vinho tinto seco italiano, preferencialmente da Toscana.