Moqueca de Camarão com Pirão para Minha Musa – Principal

Esta preparação foi para deleite de minha Musa. Consegui meu intento já que ela adorou.

400 g de camarão médio limpo

4 tomates bem maduros

2 cebolas médias

3 dentes de alho

400 ml de leite de coco

50 ml de azeite de oliva

2 colheres de sopa de molho de tomate

1 limão

1 molho de coentro

200 g de farinha de mandioca.

Sal

Pimenta do reino

Preparação:

Corto meia cebola em rodelas finas

Pico o alho

Corto 1 tomate em rodelas

Espremo o sumo do limão sobre os camarões

Coloco no liquidificador 3 tomates cortados, 1 e 1/2 cebola cortada e o molho de coentro – Retiro as raízes cortando no meio dos talos – Nesta ordem, e bato até formar um creme grosso. – A ordem de colocação é importante para que o suco que sai do tomate sirva de meio para as cebolas e, principalmente, o coentro.

Numa frigideira grande e funda, refogo a cebola em rodelas. Acrescento alho ao refogado.

Junto ao refogado o creme que está no liquidificador, o leite de coco, o molho de tomate e o tomate em rodelas. Misturo e deixo ferver.

Coloco o sal e a pimenta.

Quando ferve de novo, acrescento os camarões e deixo cozinhar por 5 minutos.

Com uma concha, retiro metade do caldo que está na panela e coloco em uma panela pequena, tipo “papeiro”. Levo ao fogo e vou, aos poucos, acrescentando a farinha de mandioca, mexendo sempre, até que o pirão comece a ferver. Mantenho o pirão no fogo, mexendo sempre, para cozinhar a farinha.

Sirvo com arroz branco e disponibilizo molho de pimenta na mesa.

Harmonização:

Chardonnay ou um rosé da Provença.