Coração de Alcatra Marinado no Vinho com Risoto de Funghi – Principal

1 pedaço, com aproximadamente 600 g, de coração de Alcatra – Também chamado de Miolo de Alcatra.

1 xícara – 150 ml – de vinho tinto seco.

1 tabetle de caldo de picanha

3 dentes de alho

1/2 cebola

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de açafrão da terra – cúrcuma.

Azeite

1 xícara de arroz arbóreo

10 g de funghi

Papel alumínio

Preparo:

Pico o alho e a cebola.

Coloco o vinho numa panela pequena e levo ao fogo para aquecer. Dissolvo nele o tablete de caldo de picanha.

Coloco um pouco de azeite numa frigideira funda e refogo a cebola e o alho – Coloco a cebola antes, pois o alho queima mais rápido.

Misturo ao refogado o preparo de vinho e caldo. Nessa mistura – uma marinada – coloco o sal, a pimenta e o açafrão da terra, misturando bem. Deixo esfriar um pouco.

Coloco o pedaço de alcatra na marinada e deixo descansar por uma hora. Depois, viro a carne de deixo mais 1 hora, tudo fora da geladeira.

Acendo o forno para aquecer.

Pego uma assadeira e coloco a carne no centro, despejando a marinada por cima. Fecho a assadeira – ou um refratário – com papel alumínio e levo ao forno quente por 40 minutos.

Coloco o funghi em 500 ml de água morna e deixo por 15 minutos. Escorro, mas reservo a água.

Corto o funghi hidratado em pedaços pequenos.

Numa caçarola, eu coloco um pouco de azeite e refogo rapidamente o arroz, enquanto mantenho a água da hidratação do funghi quente, acrescentando um pouco de sal.

Aos poucos, vou acrescentando a água do funghi ao arroz e espero que absorva antes de colocar mais. Repito a operação várias vezes até que chegue no ponto. – Quem não está acostumado, pode ir provando o arroz e vendo se está completamente cozido – deixando-o úmido, mas não molhado.

Passados os 40 minutos, retiro o papel alumínio e deixo a carne dourar por 10 minutos. Viro o lado da carne deixo mais 10 minutos.

Retiro do fogo a carne e corto e fatias. Sirvo com o risoto, espalhando o molho que sobrou na assadeira sobre a carne.

Uso um ramo de coentro ou salsa – depende do gosto dela - para decorar.

Harmonização:

O ideal é usar o mesmo vinho da preparação culinária.