Caldo Verde - Entrada

1/2 kg de batata inglesa

50 ml de azeite de oliva

100 g de paio defumado

100 g de presunto

1 molho de couve-manteiga

1/2 de cebola

50 g de manteiga

50 g de bacon

sal

pimenta do reino

Preparo

Descasco as batatas e cebolas e corto em pedaços.

Corto o bacon em cubos.

Cozinho as batatas em água e sal até ficarem macias.

Cozinho o paio inteiro junto com as batatas. – Se fizer rodela, elas vão deformar na hora de servir.

Refogo as cebolas na manteiga, até ficarem macias.

Passo no liquidificador as batatas cozidas e as cebolas refogadas.

Retiro as partes duras da couve, enrolo as folhas e corto em tiras finas. – Chamamos este corte de chifonnade.

Corto o presunto em tiras finas - julienne - e junto ao preparado.

Frito o bacon com muito pouca manteiga, pois ele vai liberar sua própria gordura. – Retiro o excesso de gordura para que o bacon fique crocante.

Levo ao fogo e acrescento a couve. Deixe ao fogo no máximo 3 minutos.

Corrijo o sal e a pimenta e deixo mais 1 minuto.

Rego com azeite extra virgem e sirvo com torradas.

Harmonização

Uso sempre um vinho verde branco, com alta acidez.