200 g de Farinha de trigo
Água gelada
500 ml de Óleo
Preparo
Escolho o recheio, que pode ser camarão limpo, kani, polvo, filé de peixe, berinjela, cenoura em fatia, cebola, vagem, etc.
Misturo aos poucos a farinha com a água até formar uma massa fluida. – O ponto é quando estiver cobrindo os dedos sem ficar grossa, mas sem escorrer feito água. A áfua gelada ajuda a não formar gomos na massa.
Passo o que quero fritar na farinha de trigo e depois na massa – Faço isso para garantir que a massa não vai grudar no alimento, deixando a casca mais crocante. O Chef espanhol Dani Garcia, usa ainda água com gás para conseguir ainda mais crocância.
Frito em óleo muito quente e seco em papel toalha.
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