Ame

Cozinhar é uma arte? Pode até ser, mas é arte e não dom. Assim, qualquer pessoa pode cozinhar bem, desde que se empenhe.
Mais que o conhecimento de requintadas técnicas e condimentos especiais, se faz necessário amor. Por isso AME.
Eleja uma MUSA e a AME, ame do fundo de sua alma, mesmo que seja só por uns momentos. Faça a comida pensando na satisfação dela, que deverá ser a sua também.
Verá como isso impressiona e até encanta.
Aproveite!
De minha parte, necessito ter uma MUSA ao meu lado, na cozinha, me trazendo inspiração e mantendo minha taça de vinho cheia.

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Steak ao molho de Poivre - Principal

4 medalhões de filé
50 g de manteiga
pimenta do reino
1 caixa de creme de leite
3/4 de xícara de arroz parbolizado
100 ml de óleo
2 batatas
1 dose de conhaque
Sal
Azeite
Preparo
Em uma panela, coloco um pouco de azeite e refogo o arroz até untar todos os grãos.
Coloco duas vezes a quantidade do arroz de água fervendo com sal.
Depois de ferver, baixo o fogo e deixo cozinhar por 15 minutos. Depois apago o fogo e mantenho o arroz abafado por mais 10 minutos. O arroz fica soltinho.
Descasco as batatas e dou uma fervura, até começarem a ficar macias, mas retiro antes que cozinhem.
Corto as batatas em 4 no sentido do comprimento e enxugo em papel toalha.
Pouco antes de servir, frito as batatas em óleo e escorro. As batatas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro.
Numa frigideira derreto parte da manteiga e coloco os medalhões. – Pode ser comprado já cortado e enrolado em filme PVC. Não retiro o filme antes de colocar na panela.
Quando os medalhões ficam suados na parte de cima viro. – Não se fica virando medalhão o tempo todo. Quando sua um lado está no ponto para virar, o que se faz uma vez só.
O miolo do filé deve ficar rosado. – Se preferir mais bem passado, basta apertar o medalhão na frigideira com uma espátula, escumadeira ou colher por 1 minuto. Isso fará com que o calor da borda do alimento penetre até seu interior.
Retiro os medalhões da frigideira e aproveito a “graxa” que fica, colocando ali o restante da manteiga e a pimenta.
Derreto toda a manteiga e misturo bem para formar um caldo homogêneo.
Coloco o conhaque e flambo, puxando a frigideira inclinada de modo que a chama do fogão atinja a beirada da panela, o que vai fazer o líquido inflamar. – Cuidado, principalmente se sua cozinha for de fórmica, pois a chama pode subir muito.
Quando a chama apaga, retiro do fogo e acrescento o creme de leite, misturando até ficar um creme uniforme. – O creme de leite não vai talhar apesar do calor da panela, pois existe muita gordura na mistura.
Sirvo 2 medalhões por prato, acompanhado de arroz e batata. Despejo o molho por cima da carne e sirvo.
Harmonização
Costumo usar um tinto bem tânico, como um cabernet sauvignon ou um tannat – O tannat quando o filé vai ser mal passado. Os taninos têm que resistir ao “ataque” da gordura e da proteína do prato.

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