Filé ao Molho de Chocolate Amargo – Principal

4 medalhões de filé

40 g de chocolate amargo – 1/4 barra.

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola

1 colher de sopa de creme de leite – agito bem para misturar o creme e o soro ou coloco no refrigerador para isso.

1 xícara de chá de vinho tinto

1/2 tablete de caldo de carne

1/2 xícara de café – a xícara de café é a pequena, de cafezinho – de molho shoyu

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de açúcar

1 xícara de arroz

2 dentes de alho

1 colher de chá de curry em pó.

1/4 de repolho branco

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Pico o alho.

Pico a cebola.

Corto o repolho em tiras bem finas

Numa panela funda, coloco um pouco de azeite e refogo o alho. Acrescento o arroz e refogo mais um pouco. Adiciono 2 xícaras de água, sal e o curry em pó. Deixo cozinhar com a panela semi-tampada. - Estará pronto quando a água secar, mas cuido para que o arroz não queime no fundo da panela, mexendo de quando em vez.

Tempero os medalhões só com pimenta, sem colocar sal, pois o molho já é salgado.

Dissolvo o caldo de carne em 1 xícara de água quente

Derreto o chocolate no micro-ondas em potência máxima por 1 minuto – Se não tenho este forno, faço-o colocando uma panela grande com água no fogo e, quando quente, coloco outra panela menor dentro, com o chocolate, mexendo o tempo todo até derreter. - acrescento o creme de leite e misturo. – Essa preparação se chama Ganache.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e passo os medalhões – Só se vira medalhão uma vez, quando a parte de cima começar a suar com o suco da carne – e reservo.

Numa panela funda, derreto a manteiga com um pouco de azeite – para a manteiga não queimar – e refogo a cebola até ficar amarelinha e macia. Adiciono a farinha de trigo e misturo bem. Acrescento o vinho, o caldo de carne e o shoyu. Deixo ferver.

Ainda no fogo, adiciono o Ganache ao molho e mexo com cuidado. – O ganache não se incorpora com facilidade e não devo agitar demais. Se o molho ficar muito amargo para o gosto da Musa, quebro com o açúcar. Se ela gostar de chocolate amargo não faço isso.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e refogo o repolho, com um pouco de sal e pimenta, até ficar macio.

Coloco 2 medalhões em cada prato e cubro com o molho.

Sirvo com o arroz e o repolho.

Harmonização:

Um cabernet Sauvignon jovem vai bem. Uso o mesmo vinho que coloquei no molho.

Camarão na Manteiga de Ervas – Entrada ou Petisco

20 camarões grandes limpos e cozidos

1 ramo de manjericão fresco – ou outra erva, da preferência da Musa.

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Preparo:

Numa tigela, coloco as folhas de manjericão – quanto mais fresco for o manjericão, mais aromático e saboroso – e o sal e a manteiga – deixo em temperatura ambiente, para misturar com mais facilidade – e misturo para ter uma pasta.

Abro uma folha de papel alumínio e nela coloco a mistura de manteiga e erva que está na tigela. Faço um rolo, sem apertar demais, e levo à geladeira. – Isso pode ser feito numa quantidade maior e conservar em geladeira.

Quando a manteiga fica firme, corto algumas rodelas, uma para cada dois camarões.

Acendo o forno para aquecer.

Coloco os camarões, dois a dois e enlaçados, num refratário. Sobre cada par de camarões coloco uma rodela de manteiga de erva. Levo ao forno e deixo lá até a manteiga derreter totalmente.

Em sendo entrada, monto os pratos com 5 pares de camarão, despejando a manteiga derretida por cima, cuidando para não retirar as folhas de manjericão. Se for petisco, sirvo no próprio refratário.

Harmonização:

Um Chardonnay ou um rosado.

Bolo de Xícara no Micro-ondas – Sobremesa

1 ovo

4 colheres de sopa de leite – Prefiro usar gelado.

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de chocolate em pó – Na falta, uso achocolatado em pó, mais fácil de ter em casa sempre.

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparo:

Numa caneca de uns 300 ml de capacidade, - não uso xícara porque a massa cresce durante o cozimento e pode esborrar - coloco o ovo e o misturo, com um fouet – aquele batedor de arame em forma de gota. Na falta, uso um garfo - até ficar homogêneo. – Só misturo, não bato para não criar bolhas de ar.

Adiciono o leite, o óleo, o chocolate e o açúcar, misturando agora com uma colher. Quando deixo homogêneo novamente, acrescento a farinha de trigo e o fermento. Misturo mais uma vez, até que não haja nenhum grumo da farinha. – Por isso uso o leite gelado, pois facilita este processo.

Levo a caneca ao micro-ondas por 3 minutos em potência máxima. – A caneca vai estar quente. Já coloco a caneca no forno sobre um pires ou pego com um pano para retirar.

Enfio uma faca pequena e fina nas laterais da caneca, para soltar o bolo e desenformo em um pires.

Posso servir assim ou cobrir com chocolate, doce de leite, leite condensado ou outra cobertura qualquer. - Depende só da preferência dela.

Filé Recheado com Palmito – Principal

800 g de filé – em pedaço e limpo.

6 palmitos finos e inteiros

1 limão

100 g de flor de brócolis – Compro congeladas.

1 xícara de vinho tinto seco

4 batatas médias – uso as de casca bem lisa.

2 colheres de sopa de manteiga

50 ml de shoyu

Azeite

Tomilho

Alecrim – Tanto o tomilho quanto o alecrim podem ser usados frescos e em ramos, mas posso substituir pelo tempero seco.

Sal Grosso

Sal

Pimenta

Preparo:

Corto o pedaço de filé em dois, na metade.

Faço, com uma faca bem afiada e de lâmina longa, uma incisão de um lado ao outro do filé, no sentido da fibra. – Cuido para não abrir o filé. Se a faca for mais larga que a carne, faço uma incisão de um lado e depois do outro, até que os cortes se encontrem. Se mesmo assim ela abrir, depois que coloco o recheio fecho com um palito de dentes.

Abro o corte do filé com os dedos, o bastante apenas para que caibam os palmitos.

Corto 2 palmitos em rodelas.

Numa tigela funda, coloco a carne e cubro com o sumo do limão e o vinho. Acrescento o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Cubro com filme PVC e deixo marinar por 15 minutos na geladeira. Passado o tempo, viro o lado da carne e deixo mais 15 minutos – Quando estou com muita pressa pulo isso, mas o resultado é diferente.

Cozinho as batatas inteiras e ainda com a casca, em água e sal até ficarem macias. – Posso testar com um garfo para ver o ponto. Ele deve entrar, mas não com facilidade demasiada. - Escorro e corto em rodelas, mantendo a casca.

Acendo o forno para aquecer.

Aqueço um pouco de azeite numa frigideira – pode ser a mesma que usei para as batatas - e quando está bem quente, passo o filé para dar uma tostada, 1 minuto de cada lado. – Faço isso para que os sucos da carne não saiam, o que deixaria a carne seca. Chama-se Selar.

Recheio os filés enfiando 2 palmitos em cada, de um lado para o outro pelo corte feito.

Coloco a carne selada em um refratário, rego com uma boa quantidade do caldo da marinada e coloco as ervas por cima. – Se for ramos delas frescas melhor ainda.

Levo ao forno quente por 35 minutos.

Coloco metade da manteiga numa frigideira – posso usar a que usei para selar o filé – e deixo derreter no fogo baixo. - Acrescento um fio de azeite para que a manteiga não queime – Acrescento as rodelas de batata e deixo dourar. Coloco um pouco de sal grosso sobre as batatas e viro quando as bordas mostrarem-se douradas. Reservo.

Ainda na mesma frigideira, derreto o restante da manteiga, cuidando para que não queime. Refogo o brócolis e o palmito cortado. Adiciono o shoyu e refogo mais um pouco.

Corto a carne em 4 pedaços e monto cada prato com 2 pedaços da carne e o equivalente a 2 batatas. Coloco uma porção do brócolis com palmito refogado. Coloco o caldo do refratário sobre a carne e sirvo com arroz ou sem nenhum acompanhamento.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon – Uma boa é usar o mesmo vinho da marinada.

Peito de Frango ao molho de Tomate e Queijo – Principal

1 peito de frango – Compro já limpo, em bandeja.

4 conchas de molho de Tomate – Ver Molho Prático de Tomate.

30 g de Queijo Parmesão

Sal

Pimenta

Preparo:

Acendo o forno para aquecer.

Coloco o peito de frango na tábua de corte e corto ao meio no sentido paralelo a tábua – Coloco a mão espalmada encima para dar firmeza e uso uma faca bem afiada.

Tempero com sal e pimenta.

Coloco as duas bandas do peito de frango num refratário e cubro com o molho de tomate.

Ralo o parmesão na hora – isso preserva o sabor e a umidade do queijo – e espalho por cima.

Levo ao forno aquecido por 20 minutos.

Sirvo com arroz. – O pedaço que seria a parte de cima do peito de frango, que fica mais bonito, coloco no prato dela.

Harmonização:

O molho de tomate pede um tinto forte.

Filé ao molho de Café – Principal

O elogio foi muito bom de se ouvir. Minha Musa disse estar "ESCANDALOSAMENTE GOSTOSO, ESPETACULAR". Essa é a maior recompensa, a satisfação da pessoa para quem se cozinha.

4 medalhões de filé – compro já cortados.

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de café

4 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

Sal

Pimenta

Preparo:

Tempero os medalhões de filé com sal e pimenta.

Numa frigideira funda, derreto metade da manteiga e passo os filés – só viro uma vez, quando a parte de cima ficar suada com o suco da carne. – Reservo os filés.

Diluo o amido de milho no café.

Na mesma frigideira que preparei o filé, coloco o café e o amido diluído. Acrescento o açúcar e deixo levantar fervura, mexendo para o açúcar não ficar no fundo – ele carameliza se ficar

Quando ferve, acrescento o restante da manteiga e misturo até ela derreter totalmente.

Deixo o líquido no fogo até reduzir pela metade.

Coloco os medalhões no molho e espero esquentar.

Sirvo os pratos com 2 medalhões em cada e 2 acompanhamentos. – No caso deste, servi com arroz à Piemontese e Batatas au Gratin – ambas aqui no blog.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon ou Shiraz

Arroz à Piemontese – Acompanhamento

1 xícara de arroz tipo 1 – quase sem grãos quebrados.

1 colher de sopa de azeite

1 dente grande de alho

50g de champignon fatiado – Posso comprar inteiro e cortar cada cogumelo em 3 ou 4 fatias.

50g de queijo Mussarela

1/2 Caixa de creme de leite – 100 ml.

Sal

Preparo:

Deixo o creme de leite em temperatura ambiente – por isso prefiro comprar em caixinha, pois não separa o soro.

Pico o alho

Ralo ou pico a mussarela

Numa caçarola, refogo o alho e o arroz no azeite, até que o arroz fique solto, mas sem deixar queimar. – O arroz em contato com o azeite fica muito úmido. Mexo até começar a se espalhar.

Adiciono duas xícaras de água e sal. Deixo a panela semi-tampada até secar. Mexo de quando em vez para o arroz não grudar na panela.

Quando seca, retiro do fogo e coloco a mussarela e o champignon. Misturo bem para o queijo derreter no calor do arroz. Acrescento o creme de leite e misturo novamente.

Sirvo como guarnição de pratos, especialmente, de carne.

Batatas au Gratin - Acompanhamento

2 batatas médias lavadas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

50g de queijo parmesão

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Acendo do forno para aquecer.

Ralo o parmesão – ralado na hora tem mais sabor.

Numa panela, derreto a manteiga, cuidando para que ele não queime. – Mais fácil se a manteiga estiver em temperatura ambiente.

Em uma vasilha funda, misturo o azeite, a manteiga derretida, uma boa pitada de sal e a pimenta.

Descasco as batatas e corto em fatias finas, como se fosse fazer batatas chips. – Uso um mandolim ou uma faca de lâmina longa e bem afiada, deixando que o peso da faca faça o corte. – Desprezo as extremidades.

Coloco as batatas fatiadas na mistura de azeite e manteiga com temperos, cuidando para que todas as rodelas fiquem bem molhadas.

Espalho as rodelas em um refratário, dou uma molhadinha com um pouco da mistura de azeite e manteiga que ficou na tigela, espalho o queijo ralado por cima da batata e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Sirvo como guarnição de qualquer prato.

Molho Prático de Tomate

2 colheres de sopa de azeite

6 colheres de sopa de polpa de tomate

2 dentes de alho

2 folhas de Louro

Sal

Açúcar

Preparo:

Pico o alho bem pequeno - em Aché.

Coloco o azeite numa panela e refogo rapidamente o alho, sem deixar queimar.

Adiciono a polpa de tomate e misturo – Se usar extrato de tomate, coloco 2 colheres de sopa de água.

Junto uma pitada de açúcar e duas de sal e as folhas de louro. - posso usar manjericão fresco, alecrim ou outra erva da preferência dela.

Deixo cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Retiro as folhas de louro e sirvo em massas, carnes e pizzas.