Filé ao molho de queijo e Champignon Flambado - Principal

Ingredientes:

6 medalhões de filé – Medalhão é um corte do meio do filé com, aproximadamente, dois dedos de espessura.

½ copo de requeijão cremoso

100 g de champignon em conserva – Prefiro o já fatiado nessa preparação.

1 dose – 50 ml – de conhaque. - Usei DRAMBUIE por conta do sabor residual levemente adocicado, mas pode ser qualquer conhaque.

2 colheres de manteiga

Sal

Pimenta do reino

Noz-moscada

Preparo:

Tempero os medalhões com sal e pimenta

Derreto 1 colher e meia da manteiga em uma frigideira larga – para caber os 6 medalhões ao mesmo tempo – e coloco os medalhões.

Viro os medalhões – quando a parte de cima começar a “suar”. Filé não é bife para se ficar virando a todo instante.

Retiro os medalhões já passados e, aproveitando o que fica na panela, coloco o requeijão e uma pitada de noz-moscada – que serve para ressaltar o sabor do queijo – e mexo bem para homogeneizar. – Não é fácil, pois vai ter uma mistura rica em gordura na panela – e deixo levantar um breve fervura.

Em outra frigideira de lado reto – Uma sautese, própria para sautear – coloco o resto da manteiga e derreto sem deixar queimar. Coloco as lâminas de Champignon e refogo.

Acrescento o conhaque e aproximo a borda da panela da chama do fogão, para que se incendeie – flambar – e espero que todo o álcool queime.

No momento de flambar, cuidado para não se queimar nem queimar a cozinha. Segure a panela pelo cabo com firmeza e afaste-a de qualquer coisa inflamável.

Sirvo o filé com o molho derramado por cima e acrescento os champignons. Este prato pode ser acompanhado por arroz, macarrão, batatas e/ou legumes.

Camarão ao Creme de Ricota - Principal

Ingredientes:

600 g de camarão cinza limpo e descascado – Prefiro camarão fresco, que não foi congelado.

50 ml de óleo de girassol – Na falta pode ser de Soja ou azeite de oliva.

1 cebola grande

1 tomate grande e bem maduro

½ molho de coentro – Se preferir pode usar salsinha.

2 pedaços de canela em pau

100 g de creme de ricota

Sal

Cúrcuma – Aquele pozinho amarelo vendido como Curry

Pimenta do reino

Preparação:

Corto a cebola ao meio e depois em meias luas bem finas

Corto o tomate em fatias finas, mantendo as sementes

Pico o alho bem pequeno – em aché

Pico grosseiramente o coentro, mas reservo a extremidade para decorar

Para picar coloco o alimento na tábua e, com uma faca de CHEF, de 8 polegadas, apoio a ponta na tábua, com uma mão sobre a lâmina do lado grosso, o vou batendo o cabo na tábua. O formato dessa faca é ideal para isso, pois não deixa brecha na qual na cortaria o alimento.

Numa panela funda – que comporte tudo – coloco o óleo e a canela. Levo ao fogo alto. Quando a canela começa a querer desenrolar está no ponto.

Adiciono ao óleo a cebola, o tomate e o alho, tudo ao mesmo tempo, para refogar. – Principalmente o tomate vai soltar muita água, necessária à preparação.

Coloco o camarão e espalho para que fique uma mistura uniforme. – O camarão também vai soltar água, que também é necessária. Se o camarão for congelado, pode estar desidratado pelo frio. Como ele não terá tanta água para soltar, posso colocar um pouco de água, até quase cobrir os ingredientes na panela.

Coloco o sal, a pimenta – moída na hora de preferência, pois garante mais aroma e sabor – e cúrcuma. Misturo bem e deixo cozinhar por 5 minutos.

Adiciono o coentro – ou a salsa – picado e cozinho mais uns 5 minutos.

Com uma concha, retiro ¾ do caldo que se forma. – Não jogo fora, pois serve de base ou como um delicioso caldinho de camarão – e acrescento o Creme de Ricota.

Misturo bem, para homogeneizar. – Pode testar o sal. Se achar necessário, coloque mais. 

Monto o prato com o camarão e arroz branco, pão dormido – com o miolo firme – ou pão sírio. Decoro com a canela e os ramos separados do coentro e sirvo.

Harmonização:

Acho que vai bem com um rosado da Provence (França), mas usei um bom Chardonnay.

Sunomono - Entrada

Sunomono é uma salada de pepino, por isso se diz sunomono de peixe, sunomono de camarão, etc.

1 Kg de Pepino japonês

400 g de Sal

250g de filé de peixe – Usei apenas salmão, mas podia ter qualquer peixe em filé.

1 garrafa de Vinagre de arroz

200 g de Açúcar

200 g de Saquê

Gergelim torrado

Preparo

Corto o filé de peixe em cubos

Corto o pepino em fatias finas

Salgo bem o pepino e deixo desidratar. – Uso uma assadeira e coloco inclinada, para ajudar a separar o pepino da umidade extraída dele.

Faço o molho misturando o vinagre, açúcar e o saquê - Quando não tenho saquê uso água para substituir.

Lavo o pepino em água corrente e espremo para retirar a umidade

Misturo o pepino ao molho e coloco os cubos de peixe

Espalho o gergelim por cima

Coloco um pouco de molho Tarê e sirvo.

Harmonização

Difícil, como todo prato japonês, pois existe acidez, no vinagre, e doçura, no açúcar, duas coisas complicadas. Aconselho não usar vinho com esta iguaria.

Cachorro Quente de Carne Moída – Lanche

Essa preparação veio de uma conversa em que eu disse ter passado por uma situação interessante. Pedi um cachorro quente em uma barraca de rua. Quando recebi o sanduíche vi que não havia salsicha. Ao indagar sobre isso a senhora que servia disse:

            -Ah! O senhor quer então um hot dog.

Acho que assim descobri a diferença entre cachorro quente e hot dog.

Muito bom para agradar os filhos ou sobrinhos dela, e seus também. Também pode ser usada com massa, mas isso não é receita do molho bolonhesa.

Ingredientes:

400g de carne moída – Prefiro usar de traseiro de boi.

½ cebola grande

1 tomate

½ molho de coentro

3 dentes de alho

200 ml de molho de tomate

1 colher de sopa de extrato de tomate

Azeite

Sal

Pimenta do reino moída

Água

Modo de fazer:

Deixo a carne em temperatura de resfriado. – Se estiver congelada, descongelo totalmente. Se não fizer isso, a carne forma pedaços grandes.

Pico a cebola, o tomate, o alho e o coentro, tudo bem pequeno, mas separado. – Se deixar o talo do coentro vou dar crocância. Quando não quero isso, uso apenas as folhas.

Numa panela funda – prefiro usar as de teflon por serem mais fácil de lavar – coloco azeite para forrar o fundo. Acrescento a cebola e deixo dourar.

Acrescento então o alho e refogo mais um pouco. Acrescento o tomate e espero que ele comece a soltar água.

Acrescento a carne moída, espalho e misturo. A carne solta água e deixo que cozinhe um pouco nessa água. Antes que seque, acrescento o molho de tomate, o extrato de tomate e 80 ml – meio copo americano – de água.

Logo em seguida, adiciono o coentro e tempero com pimenta e sal. Deixo cozinhar por 20 minutos.

Experimento e, se for o caso, corrijo o sal. Cozinho mais 10 minutos e está pronto.

Deixo esfriar um pouco e sirvo em pão de cachorro quente ou pão francês e disponibilizo catchup e mostarda para quem quiser colocar na hora.

Para que o pão não fique encharcado com o molho, uso uma escumadeira para servir.

Suki Yaki de filé - Principal

1/2 Acelga

100g de Açúcar – 4 colheres de sopa cheias.

2 cebolas

1 cenoura

4 medalhões de filé – se compro a peça inteira, limpo e corto os medalhões da expessura de dois dedos.

1 pacote de macarrão oriental – uso o tipo Nissin.

250 ml de Shoyu

50 ml de óleo de soja

Preparo

Corto Os medalhões no sentido contrário às fibras, como se fosse fazer pequenos bifes, em lâminas bem finas – Quanto mais fina a lâmina, no sentido contrário ao das fibras, menos dura a carne vai ficar, pois quando no fogo a carne perde água, o que faz as fibras de proteína enrolar e endurecer. Quanto menor a fibra, menos espaço ela terá para se enrolar.

Corto a cenoura em lâminas – Uso um descascador de legumes para isso.

Corto a cebola em rodelas grossas. Enfio um palito para deixar armada – A cebola quando colocada em um caldo quente tende a soltar os anéis. Para evitar isso coloco um palito de dentes enfiado até o centro da rodela. Só retiro esse palito na hora de servir.

Corto as folhas de acelga em três partes: a mais tenra, só com a folha; a intermediária e o talo.

Faço o molho com shoyu, a mesma quantidade de água e o açúcar. Levo ao fogo, mexendo até sentir que o açúcar dissolveu completamente. - Não deixo demais, pois isso vai fazer a água evaporar e o açúcar caramelizar, mudando o sabor e o aspecto do molho que deve ser fluido.

Numa boa frigideira funda o bastante para receber os ingredientes e o molho, douro a carne no óleo. – Uso uma WOK, panela oriental de fundo redondo e feita de ferro fundido, mas posso usar também uma caçarola.

Acrescento o molho na panela com a carne - uso o caldo que a carne soltou como base para o molho final.

Acrescento a parte mais firme da acelga, as cebolas e as cenouras, deixo cozinhar um pouco. Coloco o resto da acelga - sempre do mais duro ao mais macio, pois preciso que fiquem todos os alimentos em harmonia e, se colocasse todos juntos, os mais macios desapareceriam enquanto os outros ainda estariam muito duros.

Cozinho o macarrão em água fervente, conforme recomendações do fabricante.

Acrescento o macarrão no meio da panela com a preparação e sirvo bem quente.

Posso, e até devo, usar tigelas, pois o caldo que fica no fundo deve ser bebido e é delicioso.

Harmonização

Difícil, pois o shoyu e o açúcar vão brigar feio com qualquer vinho.

Frango Xadrez - Principal

Este preparo não foi feito como devia, pois não cortei em cubos. Acontece que ELA não gosta de verduras, de modo que tive que improvisar para que catasse.

400 g de peito de frango – o chamado filet de peito.

2 colheres de chá de amido de milho – maisena

1 pimentão verde – Se ela preferir, pode usar o vermelho e o amarelo também.

1 cebola média

Óleo de cozinha – Uso de girassol, prefiro.

½ xícara de shoyu

1 cubo de caldo de galinha

½ xícara de amendoim torrado descascado.

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Corto o pimentão – retiro as sementes e a parte branca interna, pois fazem arder - e a cebola em quadrados.

Corto o peito de frango em cubos. – É importante que esteja completamente descongelado – e tempero com sal e pimenta.

Dissolvo o caldo de galinho em uma xícara de água morna. Nessa mistura, dissolvo a maisena, mexendo bem para que dissolva totalmente.

Numa panela wok – na falta pode usar uma frigideira grande e funda – coloco um pouco de óleo e refogo a cebola e o pimentão. Reservo.

No óleo que ficou, coloco o frango e refogo até ficar esbranquiçado. Adiciono o shoyu, o pimentão e a cebola. Deixo cozinhar por uns 5 minutos.

Adiciono o caldo de galinha com a maisena e mexo para engrossar o molho.

Espalho o amendoim por cima.

Sirvo quente com arroz

Camarão ao Creme de Queijo – Principal

Depois de algum tempo sem movimento no blog, estamos de volta.

200 g de camarão médio limpo

2 dentes de alho

½ cebola pequena

50 g de queijo parmesão

50 g de queijo mussarela

50 g de queijo gorgonzola

1/3 pacote de macarrão

1 caixa de creme de leite - 200 ml

½ colher de chá de cúrcuma – O açafrão amarelo que se encontra em qualquer supermercado.

1 pitada e noz moscada

1 pitada de pimenta do reino

Azeite

Sal

Preparo:

Ralo os queijos em ralo grosso.

Pico a cebola

Pico o alho

Em uma caçarola funda, coloco uma boa quantidade de água para cozinhar o macarrão – o tipo depende do gosto dela – Quando a aula ferve, coloco sal e o macarrão sem quebrá-lo.

Numa caçarola pequena, coloco o azeite e o alho para refogar. Acrescento a cebola e termino o refogado – a cebola queima mais rápido que o alho, por isso entra depois.

Coloco os camarões no refogado e deixo que cozinhe em seu próprio caldo. – O camarão fresco solta água. Se estiver usando congelado e cozido, primeiro descongelo. Mesmo o congelado solta um pouco de água.

Acrescento o sal, pimenta e cúrcuma. Deixo levantar fervura.

Acrescento então o creme de leite e os queijos ralados. Espero levantar fervura de novo.

Vejo o macarrão, que deve estar ao dente. – Se não sabe o ponto, vá experimentando. - Escorro quando pronto.

Sirvo o macarrão no prato, formando um ninho e adiciono o camarão e o creme.

Harmonização:

Ficou muito bom com um Pinotage sul-africano.