Camarão no Coco Verde – Principal

250 g de camarão limpo.

1 coco verde – Não muito grande, senão não dá pra encher. Prefiro os de casca sem marcas ou manchas.

1/2 garrafinha de leite coco – 100 ml.

1 tomate

1 cebola

6 ramos de coentro

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 pitada de açúcar

2 colheres de chá de sal

Azeite

Preparo:

Pico a cebola, o tomate e o coentro, mas separo umas folhas deste último para decorar.

Abro o coco, separo a água e a lama e aumento a abertura da quenga. – Uso um cutelo, pois é pesado e afiado. Na falta, vai uma faca longa mesmo.

Numa panela suficientemente funda, refogo, no azeite, a cebola e o tomate. Adiciono o extrato de tomate, o açúcar, o sal e o camarão. Deixo cozinhar - O camarão, se fresco, solta água, e cozinho nessa água, se congelado, adiciono um pouquinho da água do coco.

Se tiver comprado camarão já cozido, coloco para descongelar na parte mais baixa da geladeira 8 horas antes. Na hora de usar, aqueço água e jogo por cima do camarão em um escorredor de macarrão.

Depois o camarão cozido, acrescento o leite de coco e deixo levantar fervura. Adiciono o coentro picado e misturo bem. Tiro do fogo.

Despejo o conteúdo da panela no coco aberto. Espalho por cima do camarão a lama do coco, decoro com fatias de tomate – pode ser pimentão, se ela preferir – e as folhas de coentro.

Levo o coco à mesa junto com arroz branco e molho de pimenta. – Posso fazer o cozimento do arroz com a água de coco, mas isso vai deixá-lo adocicado. Se faço assim, coloco mais sal no camarão.

Harmonização:

Nessa preparação tem camarão e coco, de modo que opto por um torrontés.

Rubacão – Principal ou Guarnição

Esse é um prato típico da Paraíba, onde é feito com natas. Devido à dificuldade de se encontrar natas em supermercados, troquei por creme de leite.

1 xícara de feijão de corda ou macassar.

1 xícara de arroz branco cozido – Ver receita de arroz branco.

200 g de carne de sol limpa – Ver receita de Carne de Sol.

1 tomate

1/2 cebola

1/2 molho de coentro

1 tablete de caldo de galinha

100 g de queijo coalho

2 colheres de chá de manteiga

1/2 cx de creme de leite – 100ml.

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Pico o tomate, a cebola e coentro.

Tempero a carne de sol com pimenta. – Não coloco sal, pois já é salgada.

Se a carne for salgada demais, cubro com leite por três horas. Prefiro fazer, mas se tenho que comprar, escolho a menos salgada, o que depende do fornecedor.

Corto o queijo em cubos do tamanho dos da carne.

Numa panela de pressão, refogo no azeite o tomate e a cebola e adiciono o caldo de galinha esmigalhado. Acrescento o feijão e cubro com água até passar dois dedos da altura do feijão. Deixo cozinhar por 25 minutos após a válvula da panela começar a soltar a pressão.

Numa frigideira funda, derreto a manteiga e coloco um pouco de azeite. Adiciono a carne de sol e refogo. Quando a carne começa a soltar água deixo no fogo até secar quase toda.

Quando o feijão completa o tempo, coloco uma colher de cozinha apoiando a válvula da panela, até que perca toda a pressão. Só então eu abro.

Na panela de pressão, misturo o feijão com o arroz e o queijo, e deixo esquentar, destampada. Adiciono o creme de leite e o coentro picado. Mexo por 3 minutos para aquecer bem e não grudar no fundo da panela.

Sirvo quente.

Harmonização:

Um tinto bem leve e jovem, para poder ser bem refrescado.

Canapé de Atum e Crocante de Coentro – Petisco

Essa preparação é muito rápida, prática e muito gostosa, com o coentro ajudando a mudar a textura do patê

1 lata de atum ralado ao natural

2 colheres de sopa de maionese

2 colheres de chá de mostarda

2 colheres de chá de alcaparras

8 ramos de coentro

5 fatias de pão de caixa – Posso usar bolachas salgadas ou torradas, depende só do gosto dela ou do que eu tiver em casa.

Sal

Preparo:

Retiro o atum da lata e deixo escorrer a água em uma peneira.

Pico as alcaparras grosseiramente, sem lavá-las.

Retiro as cascas do pão – isso é opcional – e corto em quatro pedaços cada.

Pico o coentro, deixando os talos em pedaços pouco maiores – para dar a crocância.

Numa tigela, tipo bowl, misturo todos os ingredientes, menos o sal, até formar uma pasta uniforme. Corrijo o sal se necessário – A alcaparra já tem sal e pode ser que não precise adicionar mais.

Cubro cada pedaço de pão com o patê que se formou e sirvo.

Risoto de Tilápia com pistilos de Açafrão – Principal

Este prato é prático, embora precise marinar, e muito saboroso. Ela adorou, que é o que realmente importa.

400 g de filé de tilápia – Os de criatório não têm gosto de terra.

1 limão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de chá de alcaparras

2 dentes de alho

1 e 1/2 xícara de arroz arbório – próprio para risoto.

2 tabletes de caldo de peixe

2 pitadas de pistilos de açafrão – não é o pó, é o pistilo mesmo.

1 tomate

6 ramos de coentro

1 e 1/2 litro de água

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Retiro a pele e as sementes do tomate. – Na página DICAS, em tomates, tem como fazer isso.

Corto a tilápia em cubos e coloco numa tigela. Rego com o sumo do limão, tempero com sal e pimenta e deixo marinar por 30 minutos.

Coloco as alcaparras numa peneira e lavo em água corrente. – para diminuir o sal - Deixo escorrer.

Pico o coentro grosseiramente.

Coloco a água no fogo e, quando ferve, dissolvo os tabletes de caldo de peixe. Misturo uma pitada de pistilo de açafrão e deixo ferver

Coloco o azeite numa panela funda e refogo o arroz e o alho. Aos poucos, vou adicionando o caldo de peixe. Espero o arroz absorver e coloco mais, até que o arroz esteja cozido e molhadinho – não deixo ensopado.

Numa frigideira funda e larga, derreto a manteiga e refogo as alcaparras.

Acrescento o peixe à manteiga e deixo que frite um pouco, mas mantendo a coloração branca. - Assim estará macio e cozido.

Quando o peixe está pronto, levo o arroz de volta ao fogo, acrescento o tomate e o coentro picados. Misturo bem. Acrescento peixe e misturo delicadamente para os cubos de peixe não se desfazerem.

Monto os pratos e espalho a outra pitada de pistilos de açafrão por cima.

Harmonização:

O principal do prato é o peixe na manteiga, o que vai pedir um bom rosado.

Restô d’Ontê em Omeleta – Refeição ou Lanche

Este é um exemplo do famoso RO - resto de ontem ou, com sotaque francês, Resto d’Ontê - Preparação para aqueles momentos de não saber o que fazer e ver o que tem na geladeira. Ovos sempre se tem.

4 ovos

4 colheres de leite

6 pedaços de tomate seco

50 g de gorgonzola

azeite

Sal

Pimenta – moída na hora dá mais sabor.

Toalha de papel.

Preparo:

Corto os pedaços de tomate seco em tiras finas, pico o queijo e misturo os dois.

Numa tigela, tipo Bowl, misturo os ovos e o leite e apenas misturo - não bato para não aerar, pois é omelete e não fritada – até ter um líquido uniforme, que vai fazer uma omelete fofa porém firme..

Levo uma frigideira rasa e aberta ao fogo – uso uma crepeira e, de preferência, antiaderente.

Coloco um fio de azeite na crepeira e espalho com o papel toalha para untá-la.

Despejo a metade da mistura de ovos, tempero com sal e pimenta e vou, à medida que vai assando, puxando para o centro da panela com uma espátula de extremidade reta – Não uso de metal para não arranhar a panela. – abrindo espaço para que a parte ainda líquida entre em contato com a panela e também asse.

Quando a omelete começa a ficar firme, paro de puxar para o centro e começo, docemente, a soltar as bordas, passando depois ao meio, por baixo da omeleta, com cuidado para não rasgar.

Coloco metade do recheio em metade da omelete e viro uma borda até a outra, formando uma meia lua.

Repito o processo para a outra omelete.

Sirvo a Musa com a última a ficar pronta – mais quente, pois o importante é a satisfação dela, lembre.

Isca de Carne ao Café com Leite – Principal

250g de carne para bife – uso bife Paris.

2 dentes de alho

1/2 xícara de café coado – pode estar frio.

1 cx de creme de leite – 200ml.

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de leite

8 azeitonas recheadas

Gergelim Preto

Sal

Pimenta Preta moída

1/2 pacote de macarrão Cabelo de Anjo

Preparo:

Corto os bifes em iscas e tempero com sal e pimenta.

Pico o alho

Corto as azeitonas ao meio.

Coloco o azeite para esquentar e adiciono o alho – mexo rápido para o alho só dourar e não queimar - e acrescento as iscas de carne. – a carne vai soltar água e espero reduzir à metade.

Acrescento o café e deixo ferver por 3 minutos.

Numa panela, coloco água e, quando ferve, coloco o macarrão por 2 minutos. – Esse tipo de massa cozinha muito rápido. – Escorro.

Dissolvo o amido de milho no leite.

Acrescento à carne o creme de leite e misturo bem. Acrescento o leite com amido de milho e mexo até virar um creme. – Se ficar grosso demais coloco mais leite. – Corrijo o sal se for preciso.

Monto o prato com o macarrão em ninho e coloco a carne com o creme por cima. Salpico o gergelim e espalho as azeitonas.

Sirvo quente, pois o creme engrossa se esfriar.

Nuggets de Frango ao molho de Mostarda – Petisco ou Entrada

Preparo simples e que agrada muito.

300 ml de óleo – Uso de girassol, mas pode ser de soja também.

1 cx pequena de nuggets de boa marca - 300g.

1 colher de sopa de mostarda clara

1 colher de sopa de maionese

2 colheres de chá de azeite

1 pitada de Tomilho seco – ou outra erva seca que ela goste.

1 pitada de gergelim preto

Preparo:

Coloco o óleo em uma panela para aquecer.

Coloco no óleo quente os nuggets – Retiro do congelador direto para o óleo. Quando a panela é pequena, frito em duas porções. - Retiro da fritura quando está bem dourado e deixo escorrer em papel toalha.

Numa tigela misturo os ingredientes, menos o gergelim, até obter uma pasta homogênea.

Coloco os nuggets nos pratos, passo uma porção do molho por cima e decoro com o gergelim preto.

Sirvo bem quente.

Surubim para uma Bela - Principal

Surubim preparado ao micro-ondas com creme de manteiga e alcaparras, guarnecido com batatas e creme de queijo totalmente preparado em forno micro-ondas, usando a potência máxima.

A montagem do prato para a foto foi dela.

400 g de filé de surubim – ou outro peixe de carne branca.

1 alho-poro

1 laranja

1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
10 g de alcaparras

2 batatas

1/2 copo de requeijão

30 g de queijo parmesão

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Ramo de alecrim - para decorar.
Preparo:

Pico a parte branca do alho-poro. – As folhas são muito fibrosas e descarto-as.

Descasco as batatas e corto-as em rodelas com um dedo de espessura. – Coloco numa tigela com água para que a batata não escureça.

Extraio o sumo da laranja

Misturo o sumo da laranja, o alho-poro picado, sal e pimenta para fazer uma marinada.

Coloco o filé de peixe num refratário pequeno, adiciono a marinada e levo à geladeira por 30 minutos.

Em uma tigela misturo a manteiga, a farinha de trigo e o leite, mexendo até formar uma pasta – Vai ficar uma pasta grossa, mas da cor da manteiga - Levo ao micro-ondas por 2 minutos. Retiro, acrescento as alcaparras e misturo mais uma vez.

Em outra tigela – tipo bowl - misturo o requeijão com o parmesão ralado na hora.

Coloco as rodelas de batata em dois pratos, rego com azeite, coloco um pouco de sal e levo ao micro-ondas por 6 minutos. Reservo.

Coloco o refratário onde está o peixe no micro-ondas por 8 minutos.

Retiro o refratário do forno, acrescento a mistura de manteiga e alcaparra.

Nos pratos onde estão as batatas, coloco a mistura de queijos encima delas com uma colher.

No mesmo prato, coloco o filé de peixe com o creme de manteiga e levo ao micro-ondas em potência máxima por 3 minutos.

Decoro com um pouco de alecrim – ou outra erva – e sirvo em seguida.

Harmonização:

Este prato de sabor delicado pede um bom Chardonnay, se possível um que tenha passado por madeira.

Bacalhau ao Desejo de uma Musa - Principal

Desejo de Musa é ordem. Não se discute, se atende.

Esta preparação foi idéia de uma musa que me disse que gostaria de comer um bacalhau que fosse assim, que fosse assado e coisa e tal... Ela gostou muito.

600 g de bacalhau

500 g de batatas

1/2 caixa de creme de leite

2 cebolas

6 dentes de alho

15 azeitonas pretas

Muito azeite

Sal

Pimenta do reino

30 g de queijo parmesão

Preparo:

Lavo o bacalhau e rasgo em lascas.

Retiro o sal do bacalhau em água fria. Coloco o bacalhau de molho em água fria, na geladeira, por 6 horas. Troco a água e deixo mais 6 horas.

Na hora de começar o preparo, acendo o forno.

Pico o alho

Corto as cebolas em rodelas

Retiro os caroços de 10 azeitonas e corto-as ao meio.

Descasco as batatas e corto grosseiramente

Coloco as batatas para cozinhar em água com sal.

Em uma frigideira grande e funda, coloco uma boa quantidade de azeite e deixo esquentar. Refogo as cebolas.

Quando a cebola está macia – mas sem queimar – acrescento o alho ao refogado.

Acrescento ao refogado o bacalhau – ele solta água e eu retiro o excesso com uma concha – Acrescento a pimenta e deixo no fogo até o bacalhau perder a brancura. Reservo.

Passo as batatas cozidas ainda quentes no liquidificador, até obter uma pasta lisa.

Apago o fogo e acrescento o creme de leite, misturando para ficar homogêneo. Corrijo o sal – Não deve ficar muito salgado, pois o bacalhau ainda tem sal.

Num refratário, espalho mais azeite – o bastante para untar – e coloco uma camada do creme de batatas. Sobre ele, coloco uma camada de bacalhau e cebolas refogadas e espalho as azeitonas cortadas.

Derramo o restante do creme de batatas sobre o bacalhau. Decoro com as azeitonas inteiras e ralo o queijo na hora, espalhando por cima.

Levo ao forno pré-aquecido até dourar.

Retiro e sirvo bem quente, com arroz branco e/ou pão.

Harmonização:

Um tinto da Região do Dão (Portugal) vai muito bem.

Ensopado de Caranguejo – Principal ou Petisco

Esta preparação foi para um domingo, onde haveria muita gente para comer. Mesmo sendo para muitos, tenho sempre a preocupação em agradar, especialmente à minha Musa. Acho que consegui.

1 Kg de carne de caranguejo

1 limão

1/2 xícara de vinagre de arroz – na falta posso usar outro vinagre, desde que seja branco.

6 dentes de alho

1 cebola grande

1 tomate bem maduro

5 colheres de sopa de polpa de tomate.

1 colher de chá de molho de pimenta vermelha.

200 ml de leite de coco – 1 garrafa pequena.

200 ml de creme de leite – 1 caixinha.

1/2 molho de coentro – Essa relação de molho é sempre difícil, pois não existe padrão, dependendo do fornecedor. Coloco uma quantidade que seja suficiente para salpicar a mistura de verde. – Se ela não gosta de coentro, posso trocar por salsa sem problema.

1 pitada de açúcar

Azeite

Sal

Pimenta branca

Preparo:

Coloco a carne de caranguejo em um bowl ou panela funda, misturo o sumo do limão e o vinagre. Deixo marinar por 30 minutos.

Pico o alho e a cebola e reservo separadamente.

Retiro as sementes do tomate e corto em fatias finas.

Pico o coentro.

Cato a cerne de caranguejo para retirar pedaços de cartilagens e cascas. – É um processo chato, mas fundamental no resultado final. Lembre que está fazendo para satisfação de sua Musa. Traga-a para a cozinha e ela valorizará o cuidado que está tendo com ela. Peça que lhe sirva de sua bebida, à boca. Isso é ótimo.

Coloco o azeite para esquentar em uma panela funda – gosto de usar a Wok – Refogo a cebola até ficar macia. Acrescento o alho e deixo refogar.

Acrescento a polpa de tomate, o açúcar – para quebrar a acidez do tomate – o sal e a pimenta. Refogo um pouco e acrescento 250 ml de água. Espero ferver.

Coloco o leite de coco e espero ferver novamente. Deixo cozinhar por 5 minutos.

Acrescento o creme de leite e o coentro, misturo bem e apago o fogo.

Sirvo com arroz branco e disponibilizo molho de pimenta à mesa.

Harmonização:

Vai muito bem com um rosado bem refrescado.