Risoto de Tilápia com pistilos de Açafrão – Principal

Este prato é prático, embora precise marinar, e muito saboroso. Ela adorou, que é o que realmente importa.

400 g de filé de tilápia – Os de criatório não têm gosto de terra.

1 limão

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de chá de alcaparras

2 dentes de alho

1 e 1/2 xícara de arroz arbório – próprio para risoto.

2 tabletes de caldo de peixe

2 pitadas de pistilos de açafrão – não é o pó, é o pistilo mesmo.

1 tomate

6 ramos de coentro

1 e 1/2 litro de água

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Retiro a pele e as sementes do tomate. – Na página DICAS, em tomates, tem como fazer isso.

Corto a tilápia em cubos e coloco numa tigela. Rego com o sumo do limão, tempero com sal e pimenta e deixo marinar por 30 minutos.

Coloco as alcaparras numa peneira e lavo em água corrente. – para diminuir o sal - Deixo escorrer.

Pico o coentro grosseiramente.

Coloco a água no fogo e, quando ferve, dissolvo os tabletes de caldo de peixe. Misturo uma pitada de pistilo de açafrão e deixo ferver

Coloco o azeite numa panela funda e refogo o arroz e o alho. Aos poucos, vou adicionando o caldo de peixe. Espero o arroz absorver e coloco mais, até que o arroz esteja cozido e molhadinho – não deixo ensopado.

Numa frigideira funda e larga, derreto a manteiga e refogo as alcaparras.

Acrescento o peixe à manteiga e deixo que frite um pouco, mas mantendo a coloração branca. - Assim estará macio e cozido.

Quando o peixe está pronto, levo o arroz de volta ao fogo, acrescento o tomate e o coentro picados. Misturo bem. Acrescento peixe e misturo delicadamente para os cubos de peixe não se desfazerem.

Monto os pratos e espalho a outra pitada de pistilos de açafrão por cima.

Harmonização:

O principal do prato é o peixe na manteiga, o que vai pedir um bom rosado.