Rubacão – Principal ou Guarnição

Esse é um prato típico da Paraíba, onde é feito com natas. Devido à dificuldade de se encontrar natas em supermercados, troquei por creme de leite.

1 xícara de feijão de corda ou macassar.

1 xícara de arroz branco cozido – Ver receita de arroz branco.

200 g de carne de sol limpa – Ver receita de Carne de Sol.

1 tomate

1/2 cebola

1/2 molho de coentro

1 tablete de caldo de galinha

100 g de queijo coalho

2 colheres de chá de manteiga

1/2 cx de creme de leite – 100ml.

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Pico o tomate, a cebola e coentro.

Tempero a carne de sol com pimenta. – Não coloco sal, pois já é salgada.

Se a carne for salgada demais, cubro com leite por três horas. Prefiro fazer, mas se tenho que comprar, escolho a menos salgada, o que depende do fornecedor.

Corto o queijo em cubos do tamanho dos da carne.

Numa panela de pressão, refogo no azeite o tomate e a cebola e adiciono o caldo de galinha esmigalhado. Acrescento o feijão e cubro com água até passar dois dedos da altura do feijão. Deixo cozinhar por 25 minutos após a válvula da panela começar a soltar a pressão.

Numa frigideira funda, derreto a manteiga e coloco um pouco de azeite. Adiciono a carne de sol e refogo. Quando a carne começa a soltar água deixo no fogo até secar quase toda.

Quando o feijão completa o tempo, coloco uma colher de cozinha apoiando a válvula da panela, até que perca toda a pressão. Só então eu abro.

Na panela de pressão, misturo o feijão com o arroz e o queijo, e deixo esquentar, destampada. Adiciono o creme de leite e o coentro picado. Mexo por 3 minutos para aquecer bem e não grudar no fundo da panela.

Sirvo quente.

Harmonização:

Um tinto bem leve e jovem, para poder ser bem refrescado.