Atum para Instigar – Entrada

Esta preparação foi pensada com muito carinho, para deleite de minha Musa.

150 g de filé de atum fresco – Ou o peixe que ela preferir.

1 fatia de queijo mussarela

Tomilho seco

1/2 limão

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de chá de alcaparras

50 ml de azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Faço um corte paralelo à tábua, no meio do atum, tendo cuidado de não separar em dois.

Dobro a fatia de queijo e coloco dentro do corte do atum, salpicando o tomilho seco.

Coloco azeite numa frigideira com tampa e aqueço. Quando quente, coloco o atum e frito de todos os lados, até que fique tostadinho. – Entre uma virada e outra, coloco a tampa, pois isso garante a maciez do peixe e não vai sujar todo o fogão com respingos do azeite.

Lavo as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal.

Derreto a manteiga e nela refogo as alcaparras.

Monto prato com o atum no centro e derramo a manteiga com alcaparras por cima.

Sirvo bem quente. - Se o atum for temperado antes, reservo um pouco do limão para regá-lo antes de ir ao fogo, pois este sabor se perde na geladeira.

Harmonização:

O atum é peixe de sabor marcante, mas nem por isso posso exagerar. Uso um bom Chardonnay ou um tinto bem leve, como um Merlot com ao menos 3 anos.