Medalhão de Filé Recheado com Parmesão, Espaguete na Manteiga e Batatas ao Alho, Azeite e Azeitona. – Principal

Esta preparação suja muitos utensílios, mas o resultado vale a pena.

Atenção para não quebrar o clima propondo que sua Musa lave as panelas ao final do jantar. Pense nas delicadas e perfeita – em sendo sua Musa tudo nela é perfeito – mãozinhas dela.

Eu penso nas mãos e em todo o resto dela.

4 medalhões de filé – Já os compro cortados.

30 g de parmesão ralado – prefiro ralar na hora para manter o sabor.

2 batatas grandes

150 g de espaguete

5 dentes de alho

100 ml de azeite

1 colher de sopa de manteiga

6 tomates cereja

6 azeitonas verdes sem caroço

Sal

Pimenta

Preparo:

Congelo os medalhões.

Descasco as batatas e coloco na água para não escurecer.

Corto as azeitonas em tiras.

Corto os tomates em rodelas.

Pico o alho bem pequeno – em achê.

Com uma faca bem amolada, corto os medalhões ao meio, formando dois discos de cada. – Para facilitar, uso uma faca de lâmina comprida e corto de trás pra frente, para usar o peso da faca e não fazer força na carne - Tempero-os com sal e pimenta e reservo.

Corto as batatas em pedaços que fiquem confortáveis na boca de minha Musa e as cozinho em água com sal. – Espero a água ferver para colocar o sal. Quando volta a levantar fervura coloco as batatas.

Cozinho o espaguete e coloco no escorredor.

Retiro a batata do fogo antes dela ficar totalmente cozida. – vou testando – e jogo em uma vasilha com água fria. – Isso faz parar o cozimento. Esta técnica se chama branqueamento.

Numa panela tipo “papeiro”, coloco 50 ml de azeite e a manteiga. Levo ao fogo. -Misturo os dois para a manteiga não queimar – Quando derretido, acrescento as rodelas de tomate, deixando 4 rodelas para decorar o filé.

Escorro o espaguete e refogo – puxo - na manteiga com os tomates.

Retiro as batatas da água e seco com papel toalha e adiciono um pouco de sal.

Coloco o restante do azeite em uma frigideira alta – uma sautese ou sautoise – e levo ao fogo. Quando o azeite está quente, adiciono o alho picado e deixo dourar. Coloco agora as batatas e azeitonas e refogo. – Quem tem mais experiência, pode saltear. – até que a batata esteja com as bordas douradas, tomando cuidado para não queimar o alho.

Numa outra frigideira coloco um fio de azeite e passo o filé. Viro quando a parte de cima estiver suada com o suco da carne.

Assim que viro, coloco o queijo ralado sobre os discos de filé e deixo passar o outro lado.

Monto os filés de dois em dois discos e decoro com a extremidade do tomate cereja.

Monto o prato com 2 medalhões montados, uma porção de espaguete com os tomates e as batatas com alho dourado e azeitona.

Harmonização:

Como tem muita gordura e proteína na preparação, uso um cabernet sauvignon.