Arroz de Peixe e Camarão – Principal

Esse arroz bem molhado tem a vantagem de ser um Prato Único, sem acompanhamentos. Usei apenas peixe e camarão, mas poderia ter colocado também polvo, lula, lagosta e mexilhão.

300g de filé de peixe branco – Usei tilápia.

300g de camarão cinza.

1 tablete de caldo de peixe

1 limão

2 xícaras de arroz

1 Tomate

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de chá de alcaparras

sal

pimenta

Preparo:

Cozinho o camarão na água e sal até o camarão ficar vermelho. Escorro, mas reservo a água do cozimento.

Corto o filé de peixe em cubos grandes, tempero com o sumo do limão, sal e pimenta. Reservo em geladeira.

Lavo o tomate e retiro suas sementes. Corto-o em cubos pequenos.

Com o camarão frio, retiro as cabeças e cascas, reservando o camarão descascado e as cascas. – Prefiro fazer já cozido, pois assim a casca não irrita a pele e não fico com aquela coceirinha chata nas mãos.

Coloco as cabeças e cascas do camarão de volta ao fogo, em um litro da água do cozimento do camarão e levo ao fogo, adicionando o caldo de peixe esmigalhado. Deixo levantar fervura.

Passo o caldo resultante em uma peneira fina e reservo. Testo o sal e corrijo se necessário.

Coloco o arroz em uma peneira e lavo sob água corrente – na torneira da pia, vou revirando o arroz – até que água saia limpa da peneira. – No início deve sair esbranquiçada.

Coloco o caldo de camarão no fogo e, quando ferve, adiciono o arroz. Deixo cozinhar por 20 minutos com a panela semi-tampada para o arroz ficar macio. – Se não consigo ver o ponto do arroz, vou testando. O arroz não deve ficar seco, mas molhadinho.

Numa frigideira funda, derreto a manteiga e dou uma passada rápida nas alcaparras. Adiciono os cubos de peixe e deixo tostar levemente, mexendo com cuidado para não quebrar o peixe.

Acrescento ao arroz os cubos de peixe com a manteiga de alcaparras, o camarão e o tomate. Levo ao fogo apenas para aquecer tudo. Misturo com cuidado e tampo.

Posso decorar com ramos de especiarias, como alecrim ou mesmo coentro.

Sirvo quente.

Harmonização:

Um branco de trebbiano.