Alcatra ao molho de Dijon com Mousseline de batatas – Principal

300 g de alcatra – posso usar também filé ou maminha – cortados em medalhão

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mostarda amarela

2 batatas

1 pedaço pequeno de queijo parmesão

3/4 de caixa de creme de leite – 150 ml

azeite

sal

pimenta

Preparo:

Descasco e corto em pedaços a batata. Numa panela coloco água e a batata cortada para cozinhar. Retiro quando estão bem macias.

Tempero os medalhões de carne com sal e pimenta

Numa tigela, misturo o iogurte e as mostarda, mexendo para misturar ao máximo.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e levo ao fogo. Quando quente, coloco os medalhões. Viro uma vez só. – O ponto de virar é quando o lado de cima fica suado com o suco da carne.

Amasso as batatas cozidas em um espremedor de batatas – na falta uso um garfo para machucar – adiciono um fio de azeite e uma boa pitada de sal. Fora do fogo mesmo, coloco o creme de leite e o queijo parmesão – de preferência ralado na hora – e misturo até obter uma massa lisa e mole.

Coloco a massa de batatas com creme de leite – chamada de Mousseline – num saco de confeiteiro com bico grosso – na falta coloco em um saco plástico limpo e corto um bico nele – Espremo a mousseline e faço o formato que desejar nuos pratos – pode ser de suspiro, de enrolada ou tiras.

No prato onde coloquei a mousseline adiciono o medalhão e cubro com o molho de mostarda.

Sirvo com arroz.

Para dar mais cor ao prato, posso misturar ao arroz ervilhas, brócolis ou outros legumes, preferencialmente os verdes.

Harmonização:

Uso um tinto potente, pois a receita tem proteína e gordura, que diminuem a adstringência – travada na boca, buscada nos tintos - do vinho, além das mostarda, que tendem a anestesiar as papilas gustativas.

Camarão Refogado ao Curry com palmito. - Principal

300 g de camarão médio limpo

1 colher de chá de curry em pó

1 cebola média

1 unidade de palmito de pupunha

pimenta do reino

sal

azeite

Preparo:

Corto a cebola ao meio no sentido do comprimento e corto as bandas em tiras bem finas. – Uma faca bem afiada é sempre necessário numa cozinha.

Corto o palmito ao meio, no sentido do comprimento, e desfio. - se estiver muito firme, corto em fatias.

Numa frigideira funda, coloco o azeite e levo ao fogo. Quando esquenta um pouco, coloco a cebola e depois o palmito.

Quando as cebolas estão bem macias - mas sem queimar – adiciono os camarões, o curry, sal e um pouco – bem pouco – de pimenta do reino.

Deixo cozinhar na água que o camarão solta de 3 a 5 minutos, mexendo de quando em vez.

Sirvo com arroz branco e BATATAS GRATINADAS AO MICRO-ONDAS. – Essa batata está também no blog. Quanto ao arroz, posso substituir por qualquer massa sem recheio.

Harmonização:

Pela presença do curry e da pimenta, uso um espumante brut bem refrescado.

Batatas Gratinadas ao micro-ondas - Acompanhamento

2 batatas médias

um pouco de queijo parmesão

azeite

sal

Preparo:

Lavo bem as batatas e corto em rodelas sem tirar a casca.

Ralo o parmesão no ralo grosso na hora. – Prefiro para ter mais sabor.

Coloco as rodelas de batata – desprezo as extremidades da batata – num prato de porcelana, vidro ou plástico resistente – nunca em metal, pois no micro-ondas não se deve usar esse tipo de material sob pena de pegar fogo – sem amontoar para que todas recebam a mesma intensidade de micro-ondas. – Cuidado com pratos grandes demais ou quadrados, pois podem não conseguir girar no forno.

Espalho uma boa quantidade de azeite por cima e tempero com sal – pouco, pois o queijo também tem sal.

Coloco o queijo ralado por cima das batatas e levo ao micro-ondas por 7 minutos em potência máxima. – Não precisa tampar, ainda mais se costuma usar papel toalha para isso, pois ele grudará na batata.

Sirvo como guarnição ou acompanhamento de carnes e/ou frutos do mar.

Peixe à Moda de Pequim - Principal

300 g de filé de Pescada Amarela – Pode ser posta também.

2 ovos – vou usar só as claras.

2 colheres de chá de Amido de Milho – Maisena

100 ml de shoyu

100 ml de óleo de soja

1 cebola pequena

1 colher de sopa de Vinagre de Arroz

1 colher de chá de açúcar

1 tablete de caldo de galinha

1/2 molho de cebolinha verde

250 g de macarrão de arroz – bifun

Sal

Pimenta branca

Papel Toalha

Preparo:

Corto a parte verde das cebolinhas em anéis diagonais finos.

Corto a cebola em rodelas finas

Tempero o peixe com sal e pimenta branca.

Espalho a maisena em um prato

Coloco o óleo em uma frigideira funda – prefiro usar uma wok - e levo ao fogo para aquecer. – Uma das formas de saber o ponto do óleo é jogar um palito de fósforo dentro. Quando acende está na temperatura boa para fritura. Lembre de retirar o fósforo.

Coloco as claras numa tigela de inox e bato em neve com um fouet – Batedor de arame.

Passo os filés de peixe na maisena – dou umas batidinhas para soltar o excesso – e mergulho nas claras em neve.

Frito o filé por aproximadamente 3 minutos. Viro com uma espátula larga e frito o outro lado pelo mesmo tempo. – Não uso pegador para não desmanchar o peixe. – Retiro o peixe e coloco para escorrer em papel toalha. Mantenho o óleo na frigideira.

Neste óleo coloco as cebolas e refogo. Quando ficam macias baixo o fogo e acrescento o shoyu, o vinagre o açúcar e 1/2 tablete de caldo de galinha esmigalhado, misturando bem.

Dissolvo a maisena que ficou no prato em um pouco de água fria e despejo na frigideira. Misturo até ter um molho homogêneo.

Devolvo o peixe á frigideira e deixo cozinhar por 15 minutos. – Mantenho o fogo baixo e não preciso mais virar.

Em uma caçarola, coloco água para ferver e dissolvo a outra metade do tablete de caldo de galinha. Quando ferve adiciono o bifun por 1 minuto. – É o bastante para cozinhar o fino macarrão de arroz. – Escorro numa peneira.

Monto o prato com o bifun, coloco o peixe ao lado e derramo um pouco do molho da frigideira sobre os dois.

Salpico a cebolinha cortada e sirvo quente.

Harmonização:

Espumante brut vai muito bem.

Filé de Peixe em Papelote com arroz de queijo e batatas – Principal

2 filés de peixe

100 ml de vinagre de arroz

2 pitada2 de curry

2 pitadas de noz moscada

Ramos de manjericão

1 xícara de arroz

50 g de queijo parmesão

100 ml de creme de leite – meia caixinha.

Azeite

Folhas de papel alumínio

Sal

Preparo:

Numa tigela misturo o vinagre e o curry. Coloco os filés de peixe para marinar – a marinada é uma cocção a frio, onde os ácidos presentes iniciam o cozimento, deixando a proteína bem macia - nesta mistura por 20 minutos.

Acendo o forno para aquecer.

Numa caçarola pequena, refogo o arroz no azeite. Acrescento duas xícaras de água e deixo cozinhar por 15 minutos com a tampa ligeiramente aberta. Depois desse tempo, tampo e deixo mais 5 minutos. Reservo.

Abro as folhas de papel alumínio e coloco nelas os filés marinados. Acrescento os ramos de manjericão, a noz moscada e sal.

Faço dobras no papel fazendo um envelope, mas deixo um dos lados aberto.

Pela abertura do envelope, derramo uma boa porção de azeite e dobro o lado, deixando o envelope bem lacrado. Levo os papelotes ao forno quente e deixo por 20 minutos. - Os envelopes estufam um pouco com o vapor que se desprende do peixe.

Enquanto o peixe está no forno, ralo o parmesão e misturo o creme de leite e o queijo ralado ao arroz.

Retiro os papelotes do forno e abro - com cuidado, pois o vapor preso dentro vai sair, bem quente. Os filés não estarão dourados, mas os quero assim.

Monto os pratos com o filé e uma porção do arroz. – Neste caso usei batatas fritas, mas poderia ter usado vegetais. Não uso purê de batatas, pois a consistência do arroz já é cremosa e um prato precisa ter consistências diferentes, por isso opto pelas batatas fritas.

Sirvo bem quente. – É interessante deixar sua musa acompanhar a abertura dos papelotes e montagem dos pratos, pois o aroma é muito bom.

Harmonização:

Um branco leve ou um rosado de tom bem claro.

Cocada de Micro-ondas – Sobremesa

200 ml de leite condensado

50 g de coco ralado

150 g de açúcar refinado

Preparo:

Num refratário alto – uso o alto porque a mistura cresce no forno. Assim não corro o risco de derramar e sujar o aparelho – misturo os ingredientes até ter um creme.

Com as costas de uma colher ou uma espátula, deixo a mistura bem espalhada e compactada. – É importante usar um refratário que possa girar dentro do forno.

Levo ao micro-ondas por 6 minutos, mexendo de dois em dois minutos. – Coloco por dois minutos, retiro do forno, mexo e retorno ao forno, até fazer os 6 minutos. Cada vez que retiro do forno a mistura, que cresceu no refratário, desce.

Posso colocar algo para dar mais sabor a cocada, como anis estrelado, cravo ou canela. Fiz este usando Cumaru, um ingrediente típico da Amazônia, ralado na hora.

Quando acaba o tempo a mistura está com pequenos buracos. Deixo esfriar e levo à geladeira.

Esta cocada não fica dura, fica macia.

Harmonização:

Um vinho de sobremesa, um colheita tardia.

Contra-filé ao molho Dijon com Espaguete Piemontês - Principal

400 g de contra-filé

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 tablete de caldo de legumes

1 e 1/2 caixinha de creme de leite – 300 ml.

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1/3 de pacote de espaguete

100 g de champignon fatiado – Prefiro comprar inteiro e cortar cada cogumelo em 3 ou 4 fatias. Sai mais em conta que já fatiado.

50 g de queijo Mussarela

Sal

Pimenta

Preparo:

Pico o alho

Corto a carne em iscas e tempero com sal e pimenta.

Grelho a carne em metade da manteiga e metade do azeite. Reservo.

Na mesma panela, derreto o restante da manteiga e misturo ao restante do azeite. Acrescento o alho e refogo.

Adiciono a mostarda, o caldo de legumes esmigalhado e uma caixa de creme de leite – 200 ml.

Pico a mussarela.

Cozinho o espaguete em água e sal e escorro. Devolvo a massa para a panela e acrescento o queijo e o champignon fatiado, misturando bem. – Deixo que o queijo derreta com o calor do espaguete – acrescento o restante do creme de leite – 100 ml – e volto a misturar. Sirvo quente.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon

Capeletti ao Molho de Queijos e Kani – Principal

400g de Capeletti massa fresca – Uso o recheado com queijo, mas vario de acordo com o gosto dela.

1 colher de sopa de sal

2 litros de água

2 xícaras de leite

1 colher de chá de amido de milho

100g de queijo gorgonzola

2 colheres de sopa de requeijão cremoso

1/2 pacote de Kani Kama – Posso substituir por camarão pequeno limpo e cozido, dependendo do gosto da Musa.

Preparo:

Corto o kani em cubos.

Coloco a água com sal para ferver. Acrescento, depois que ferve, o capeletti e cozinho por 8 minutos com a panela semi-tampada.

Numa panela pequena, coloco 1 xícara de leite e o gorgonzola esmigalhado.

Adiciono o amido de milho à outra xícara de leite.

Levo o leite com queijo ao fogo. Quando começa a ferver adiciono a outra xícara de leite com amido de milho. Mexo bem. Adiciono o requeijão e deixo ferver. Retiro do fogo.

Não coloco sal no molho, pois o queijo já é salgado.

Escorro o capeletti e coloco na travessa que vou usar para servir ou direto no prato. Por cima espalho o kani e despejo o molho.

Harmonização:

Um tinto bem leve, como Pinot Noir.

Brigadeiro no Micro-ondas – Sobremesa ou Lanche

1/2 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de chocolate em pó – Na falta, uso achocolatado em pó.

1/2 colher de sopa de manteiga

Um pouco de margarina

Açúcar Cristal ou Chocolate granulado – pode ser colorido, preto ou prateado, ao gosto de sua Musa.

Forminhas de papel

Preparo:

Misturo tudo, menos a margarina, em uma tigela – de louça ou vidro, nunca de metal – que caiba no micro-ondas, funda o bastante para que a mistura só ocupe, no máximo, a metade de sua altura – No preparo a mistura vai subir e não deve esborrar.

Levo ao micro-ondas em potência máxima por um minuto. Retiro e mexo. – Faço ainda quente, com cuidado para não queimar a mão. Se esfriar perde a consistência.

Volto ao micro-ondas por mais um minuto. Retiro e mexo.

Volto ao micro-ondas por mais um minuto. Retiro e mexo. – No total serão 5 minutos.

Ao final, o brigadeiro parecerá uma mistura de bolo quase assada. Mexo mais uma vez e obtenho uma massa lisa e grossa.

Deixo o brigadeiro esfriar em temperatura ambiente.

Passo margarina na mão, - para o chocolate não grudar – retiro uma porção de brigadeiro com uma colher de chá cheia e enrolo na palma da mão, fazendo bolinhas.

Passo as bolinhas no açúcar cristal ou no granulado e coloco em uma forminha de papel.

Se quiser servir como brigadeirão, quando sai do micro-ondas pela última vez, passo a mistura da tigela para taças de consome – aquelas xícaras com 2 asas – ou para formas de louça – chamadas de ramequim (a pronúncia é “ramecã”). – e levo à geladeira por 1 hora. Coloco o granulado por cima ou substituo por chantilly, de acordo com o gosto dela.

Maionese - molho

200 ml de ovo pasteurizado – Mais saudável, pois não traz risco de contaminação. É vendido em caixa Tetrapac de 1 litro em casas de artigos para panificação.

600 ml de óleo girassol

1 colher de sopa de água

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco. – Na falta uso vinagre de álcool.

Sal

Preparo:

Coloco o ovo no liquidificador e acrescento a água, o sal e o vinagre. Bato.

Com o liquidificador ainda ligado, destampo o copo e vou adicionando o óleo em fio, sem deixar de escorrer e sem colocar de uma vez, até obter uma maionese lisa e brilhante. – Quanto mais potente for o liquidificador melhor será o resultado. Os de baixa rotação criam um espaço entre a maionese e a hélice, que faz parar o processo. Em acontecendo, desligo o aparelho e mexo com uma colher até sair o ar. Volto a bater.

Filé ao Molho de Chocolate Amargo – Principal

4 medalhões de filé

40 g de chocolate amargo – 1/4 barra.

1 colher de sopa de manteiga

1/2 cebola

1 colher de sopa de creme de leite – agito bem para misturar o creme e o soro ou coloco no refrigerador para isso.

1 xícara de chá de vinho tinto

1/2 tablete de caldo de carne

1/2 xícara de café – a xícara de café é a pequena, de cafezinho – de molho shoyu

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de açúcar

1 xícara de arroz

2 dentes de alho

1 colher de chá de curry em pó.

1/4 de repolho branco

Azeite

Sal

Pimenta

Preparo:

Pico o alho.

Pico a cebola.

Corto o repolho em tiras bem finas

Numa panela funda, coloco um pouco de azeite e refogo o alho. Acrescento o arroz e refogo mais um pouco. Adiciono 2 xícaras de água, sal e o curry em pó. Deixo cozinhar com a panela semi-tampada. - Estará pronto quando a água secar, mas cuido para que o arroz não queime no fundo da panela, mexendo de quando em vez.

Tempero os medalhões só com pimenta, sem colocar sal, pois o molho já é salgado.

Dissolvo o caldo de carne em 1 xícara de água quente

Derreto o chocolate no micro-ondas em potência máxima por 1 minuto – Se não tenho este forno, faço-o colocando uma panela grande com água no fogo e, quando quente, coloco outra panela menor dentro, com o chocolate, mexendo o tempo todo até derreter. - acrescento o creme de leite e misturo. – Essa preparação se chama Ganache.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e passo os medalhões – Só se vira medalhão uma vez, quando a parte de cima começar a suar com o suco da carne – e reservo.

Numa panela funda, derreto a manteiga com um pouco de azeite – para a manteiga não queimar – e refogo a cebola até ficar amarelinha e macia. Adiciono a farinha de trigo e misturo bem. Acrescento o vinho, o caldo de carne e o shoyu. Deixo ferver.

Ainda no fogo, adiciono o Ganache ao molho e mexo com cuidado. – O ganache não se incorpora com facilidade e não devo agitar demais. Se o molho ficar muito amargo para o gosto da Musa, quebro com o açúcar. Se ela gostar de chocolate amargo não faço isso.

Numa frigideira, coloco um pouco de azeite e refogo o repolho, com um pouco de sal e pimenta, até ficar macio.

Coloco 2 medalhões em cada prato e cubro com o molho.

Sirvo com o arroz e o repolho.

Harmonização:

Um cabernet Sauvignon jovem vai bem. Uso o mesmo vinho que coloquei no molho.

Camarão na Manteiga de Ervas – Entrada ou Petisco

20 camarões grandes limpos e cozidos

1 ramo de manjericão fresco – ou outra erva, da preferência da Musa.

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Preparo:

Numa tigela, coloco as folhas de manjericão – quanto mais fresco for o manjericão, mais aromático e saboroso – e o sal e a manteiga – deixo em temperatura ambiente, para misturar com mais facilidade – e misturo para ter uma pasta.

Abro uma folha de papel alumínio e nela coloco a mistura de manteiga e erva que está na tigela. Faço um rolo, sem apertar demais, e levo à geladeira. – Isso pode ser feito numa quantidade maior e conservar em geladeira.

Quando a manteiga fica firme, corto algumas rodelas, uma para cada dois camarões.

Acendo o forno para aquecer.

Coloco os camarões, dois a dois e enlaçados, num refratário. Sobre cada par de camarões coloco uma rodela de manteiga de erva. Levo ao forno e deixo lá até a manteiga derreter totalmente.

Em sendo entrada, monto os pratos com 5 pares de camarão, despejando a manteiga derretida por cima, cuidando para não retirar as folhas de manjericão. Se for petisco, sirvo no próprio refratário.

Harmonização:

Um Chardonnay ou um rosado.

Bolo de Xícara no Micro-ondas – Sobremesa

1 ovo

4 colheres de sopa de leite – Prefiro usar gelado.

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de chocolate em pó – Na falta, uso achocolatado em pó, mais fácil de ter em casa sempre.

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

Preparo:

Numa caneca de uns 300 ml de capacidade, - não uso xícara porque a massa cresce durante o cozimento e pode esborrar - coloco o ovo e o misturo, com um fouet – aquele batedor de arame em forma de gota. Na falta, uso um garfo - até ficar homogêneo. – Só misturo, não bato para não criar bolhas de ar.

Adiciono o leite, o óleo, o chocolate e o açúcar, misturando agora com uma colher. Quando deixo homogêneo novamente, acrescento a farinha de trigo e o fermento. Misturo mais uma vez, até que não haja nenhum grumo da farinha. – Por isso uso o leite gelado, pois facilita este processo.

Levo a caneca ao micro-ondas por 3 minutos em potência máxima. – A caneca vai estar quente. Já coloco a caneca no forno sobre um pires ou pego com um pano para retirar.

Enfio uma faca pequena e fina nas laterais da caneca, para soltar o bolo e desenformo em um pires.

Posso servir assim ou cobrir com chocolate, doce de leite, leite condensado ou outra cobertura qualquer. - Depende só da preferência dela.

Filé Recheado com Palmito – Principal

800 g de filé – em pedaço e limpo.

6 palmitos finos e inteiros

1 limão

100 g de flor de brócolis – Compro congeladas.

1 xícara de vinho tinto seco

4 batatas médias – uso as de casca bem lisa.

2 colheres de sopa de manteiga

50 ml de shoyu

Azeite

Tomilho

Alecrim – Tanto o tomilho quanto o alecrim podem ser usados frescos e em ramos, mas posso substituir pelo tempero seco.

Sal Grosso

Sal

Pimenta

Preparo:

Corto o pedaço de filé em dois, na metade.

Faço, com uma faca bem afiada e de lâmina longa, uma incisão de um lado ao outro do filé, no sentido da fibra. – Cuido para não abrir o filé. Se a faca for mais larga que a carne, faço uma incisão de um lado e depois do outro, até que os cortes se encontrem. Se mesmo assim ela abrir, depois que coloco o recheio fecho com um palito de dentes.

Abro o corte do filé com os dedos, o bastante apenas para que caibam os palmitos.

Corto 2 palmitos em rodelas.

Numa tigela funda, coloco a carne e cubro com o sumo do limão e o vinho. Acrescento o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta. Cubro com filme PVC e deixo marinar por 15 minutos na geladeira. Passado o tempo, viro o lado da carne e deixo mais 15 minutos – Quando estou com muita pressa pulo isso, mas o resultado é diferente.

Cozinho as batatas inteiras e ainda com a casca, em água e sal até ficarem macias. – Posso testar com um garfo para ver o ponto. Ele deve entrar, mas não com facilidade demasiada. - Escorro e corto em rodelas, mantendo a casca.

Acendo o forno para aquecer.

Aqueço um pouco de azeite numa frigideira – pode ser a mesma que usei para as batatas - e quando está bem quente, passo o filé para dar uma tostada, 1 minuto de cada lado. – Faço isso para que os sucos da carne não saiam, o que deixaria a carne seca. Chama-se Selar.

Recheio os filés enfiando 2 palmitos em cada, de um lado para o outro pelo corte feito.

Coloco a carne selada em um refratário, rego com uma boa quantidade do caldo da marinada e coloco as ervas por cima. – Se for ramos delas frescas melhor ainda.

Levo ao forno quente por 35 minutos.

Coloco metade da manteiga numa frigideira – posso usar a que usei para selar o filé – e deixo derreter no fogo baixo. - Acrescento um fio de azeite para que a manteiga não queime – Acrescento as rodelas de batata e deixo dourar. Coloco um pouco de sal grosso sobre as batatas e viro quando as bordas mostrarem-se douradas. Reservo.

Ainda na mesma frigideira, derreto o restante da manteiga, cuidando para que não queime. Refogo o brócolis e o palmito cortado. Adiciono o shoyu e refogo mais um pouco.

Corto a carne em 4 pedaços e monto cada prato com 2 pedaços da carne e o equivalente a 2 batatas. Coloco uma porção do brócolis com palmito refogado. Coloco o caldo do refratário sobre a carne e sirvo com arroz ou sem nenhum acompanhamento.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon – Uma boa é usar o mesmo vinho da marinada.

Peito de Frango ao molho de Tomate e Queijo – Principal

1 peito de frango – Compro já limpo, em bandeja.

4 conchas de molho de Tomate – Ver Molho Prático de Tomate.

30 g de Queijo Parmesão

Sal

Pimenta

Preparo:

Acendo o forno para aquecer.

Coloco o peito de frango na tábua de corte e corto ao meio no sentido paralelo a tábua – Coloco a mão espalmada encima para dar firmeza e uso uma faca bem afiada.

Tempero com sal e pimenta.

Coloco as duas bandas do peito de frango num refratário e cubro com o molho de tomate.

Ralo o parmesão na hora – isso preserva o sabor e a umidade do queijo – e espalho por cima.

Levo ao forno aquecido por 20 minutos.

Sirvo com arroz. – O pedaço que seria a parte de cima do peito de frango, que fica mais bonito, coloco no prato dela.

Harmonização:

O molho de tomate pede um tinto forte.

Filé ao molho de Café – Principal

O elogio foi muito bom de se ouvir. Minha Musa disse estar "ESCANDALOSAMENTE GOSTOSO, ESPETACULAR". Essa é a maior recompensa, a satisfação da pessoa para quem se cozinha.

4 medalhões de filé – compro já cortados.

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de café

4 colheres de chá de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

Sal

Pimenta

Preparo:

Tempero os medalhões de filé com sal e pimenta.

Numa frigideira funda, derreto metade da manteiga e passo os filés – só viro uma vez, quando a parte de cima ficar suada com o suco da carne. – Reservo os filés.

Diluo o amido de milho no café.

Na mesma frigideira que preparei o filé, coloco o café e o amido diluído. Acrescento o açúcar e deixo levantar fervura, mexendo para o açúcar não ficar no fundo – ele carameliza se ficar

Quando ferve, acrescento o restante da manteiga e misturo até ela derreter totalmente.

Deixo o líquido no fogo até reduzir pela metade.

Coloco os medalhões no molho e espero esquentar.

Sirvo os pratos com 2 medalhões em cada e 2 acompanhamentos. – No caso deste, servi com arroz à Piemontese e Batatas au Gratin – ambas aqui no blog.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon ou Shiraz

Arroz à Piemontese – Acompanhamento

1 xícara de arroz tipo 1 – quase sem grãos quebrados.

1 colher de sopa de azeite

1 dente grande de alho

50g de champignon fatiado – Posso comprar inteiro e cortar cada cogumelo em 3 ou 4 fatias.

50g de queijo Mussarela

1/2 Caixa de creme de leite – 100 ml.

Sal

Preparo:

Deixo o creme de leite em temperatura ambiente – por isso prefiro comprar em caixinha, pois não separa o soro.

Pico o alho

Ralo ou pico a mussarela

Numa caçarola, refogo o alho e o arroz no azeite, até que o arroz fique solto, mas sem deixar queimar. – O arroz em contato com o azeite fica muito úmido. Mexo até começar a se espalhar.

Adiciono duas xícaras de água e sal. Deixo a panela semi-tampada até secar. Mexo de quando em vez para o arroz não grudar na panela.

Quando seca, retiro do fogo e coloco a mussarela e o champignon. Misturo bem para o queijo derreter no calor do arroz. Acrescento o creme de leite e misturo novamente.

Sirvo como guarnição de pratos, especialmente, de carne.

Batatas au Gratin - Acompanhamento

2 batatas médias lavadas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

50g de queijo parmesão

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

Acendo do forno para aquecer.

Ralo o parmesão – ralado na hora tem mais sabor.

Numa panela, derreto a manteiga, cuidando para que ele não queime. – Mais fácil se a manteiga estiver em temperatura ambiente.

Em uma vasilha funda, misturo o azeite, a manteiga derretida, uma boa pitada de sal e a pimenta.

Descasco as batatas e corto em fatias finas, como se fosse fazer batatas chips. – Uso um mandolim ou uma faca de lâmina longa e bem afiada, deixando que o peso da faca faça o corte. – Desprezo as extremidades.

Coloco as batatas fatiadas na mistura de azeite e manteiga com temperos, cuidando para que todas as rodelas fiquem bem molhadas.

Espalho as rodelas em um refratário, dou uma molhadinha com um pouco da mistura de azeite e manteiga que ficou na tigela, espalho o queijo ralado por cima da batata e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Sirvo como guarnição de qualquer prato.

Molho Prático de Tomate

2 colheres de sopa de azeite

6 colheres de sopa de polpa de tomate

2 dentes de alho

2 folhas de Louro

Sal

Açúcar

Preparo:

Pico o alho bem pequeno - em Aché.

Coloco o azeite numa panela e refogo rapidamente o alho, sem deixar queimar.

Adiciono a polpa de tomate e misturo – Se usar extrato de tomate, coloco 2 colheres de sopa de água.

Junto uma pitada de açúcar e duas de sal e as folhas de louro. - posso usar manjericão fresco, alecrim ou outra erva da preferência dela.

Deixo cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Retiro as folhas de louro e sirvo em massas, carnes e pizzas.

Carne ao Molho Escuro - Principal

250g de carne macia – Filé ou contra-filé.

1 colher de sopa de molho Demi Glace desidratado – Produto da linha Food Service, vendido em lojas que também são atacado.

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de chá de amido de milho

50 ml de molho shoyu

Pimenta do reino

Preparo:

Limpo e corto a carne em cubos – o tamanho tem que ser confortável na boca da Musa. – Tempero só com pimenta do reino, pois o molho tem sal.

Numa frigideira funda, derreto uma colher de manteiga e coloco a carne para passar. – Espero que solte o suco quase todo, mas sem secar.

Numa panela tipo papeiro, coloco 400ml de água e dissolvo, no fogo, o molho Demi Glace em pó. Acrescento o restante da manteiga e deixo levantar fervura. Acrescento shoyu e deixo levantar fervura novamente.

Em 1/2 xícara de água, dissolvo o amido de milho.

Apago o fogo do molho e misturo com o amido dissolvido, mexendo bem para engrossar o molho sem deixar formar grumos.

Coloco o molho sobre a carne e sirvo com arroz branco.

Posso decorar com folhas de coentro ou salsa e/ou pimenta biquinho, para dar mais cor ao prato. Para esta preparação, costumo colocar o arroz em forminhas para desenformar no prato.

Harmonização:

Cabernet Sauvignon ou Shiraz.