Carpaccio - Entrada

3 folhas de carpaccio – Compro as folhas já cortadas. Elas vêm separadas por folhas de papel manteiga.

1 tubo de mostarda

100 g de parmesão

100 ml de azeite

algumas alcaparras

1 pacote de torradas – Escolha as que achar mais saborosas, mas evite as apimentadas.

Preparo

Coloco uma folha de carne em um prato grande - ou uma travessa redonda ou até em uma pedra cerâmica. Quando a carne está congelada solta mais fácil do papel.

Misturo a mostarda com o azeite até formar um molho homogêneo.

Lavo as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal

Ralo o parmesão no ralo grosso. – O parmesão ralado na hora preserva o sabor.

Passo o molho de mostrada e azeite sobre a folha de carne e espalho bem

Coloco algumas alcaparras espalhadas sobre a carne

Espalho o queijo pelas laterais da carne

Sirvo com as torradas

Harmonização.

Uso um tinto de sabor marcante, pois a mostarda tende a anestesiar as papilas gustativas da língua, de modo que o vinho tem que ter potência para ser percebido.