Steak ao molho de Poivre - Principal

4 medalhões de filé

50 g de manteiga

pimenta do reino

1 caixa de creme de leite

3/4 de xícara de arroz parbolizado

100 ml de óleo

2 batatas

1 dose de conhaque

Sal

Azeite

Preparo

Em uma panela, coloco um pouco de azeite e refogo o arroz até untar todos os grãos.

Coloco duas vezes a quantidade do arroz de água fervendo com sal.

Depois de ferver, baixo o fogo e deixo cozinhar por 15 minutos. Depois apago o fogo e mantenho o arroz abafado por mais 10 minutos. O arroz fica soltinho.

Descasco as batatas e dou uma fervura, até começarem a ficar macias, mas retiro antes que cozinhem.

Corto as batatas em 4 no sentido do comprimento e enxugo em papel toalha.

Pouco antes de servir, frito as batatas em óleo e escorro. As batatas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro.

Numa frigideira derreto parte da manteiga e coloco os medalhões. – Pode ser comprado já cortado e enrolado em filme PVC. Não retiro o filme antes de colocar na panela.

Quando os medalhões ficam suados na parte de cima viro. – Não se fica virando medalhão o tempo todo. Quando sua um lado está no ponto para virar, o que se faz uma vez só.

O miolo do filé deve ficar rosado. – Se preferir mais bem passado, basta apertar o medalhão na frigideira com uma espátula, escumadeira ou colher por 1 minuto. Isso fará com que o calor da borda do alimento penetre até seu interior.

Retiro os medalhões da frigideira e aproveito a “graxa” que fica, colocando ali o restante da manteiga e a pimenta.

Derreto toda a manteiga e misturo bem para formar um caldo homogêneo.

Coloco o conhaque e flambo, puxando a frigideira inclinada de modo que a chama do fogão atinja a beirada da panela, o que vai fazer o líquido inflamar. – Cuidado, principalmente se sua cozinha for de fórmica, pois a chama pode subir muito.

Quando a chama apaga, retiro do fogo e acrescento o creme de leite, misturando até ficar um creme uniforme. – O creme de leite não vai talhar apesar do calor da panela, pois existe muita gordura na mistura.

Sirvo 2 medalhões por prato, acompanhado de arroz e batata. Despejo o molho por cima da carne e sirvo.

Harmonização

Costumo usar um tinto bem tânico, como um cabernet sauvignon ou um tannat – O tannat quando o filé vai ser mal passado. Os taninos têm que resistir ao “ataque” da gordura e da proteína do prato.